干腊肉
生产/芒果君奶奶
江汉平原有冬天腌肉的习俗。
事实上荆楚地区的腌肉并不少见，南部的中国和诸省有更多的腊肉。所谓腊肉，不只是指五花肉，猪头、猪蹄、猪排、猪肝都是培根范畴。盐腌是培根的第一道工序，在盐中浸泡后，肉可以在阳光或柴木烟熏下烘干，其初衷是使其水分挥发，便于储存，现在存储功能不再重要了，人们在追逐蜡的味道。江汉平原大多是风吹日晒做成的熏肉，但荆楚没有这种习俗，因此失去了熏香熏肉的味道。当然，也有一些是常年不晒太阳或在盐水中熏腌的，这种富含盐的肉没有味道，所以不能再叫腊肉了。
近年来，健康专家制作的大谈培根对人体的危害，震惊了以科学饮食为指导，以吃来计算热量的所谓少数民族。朋友圈适合弹出“健康某不吃”链接，有成千上万的读者，许多傻瓜也跟着读，盲人和老年妇女也会效仿，可见危害严重。
准备新鲜五花肉
腌腊肉很重要。太多的盐会停留很长时间，但如何在口味上接受他呢？即使只是入口，高盐对人体的危害也是不言而喻的。如果盐太容易腐烂，吃坏肉危害更大。因此寻求一种无偏见的腌腊产品盐和南北的配方是许多烹饪爱好者的共同愿望。
我写了一篇关于我腌制腊鱼的经验的文章，并向公众公布了我研究了多年的盐的比例，我读了很多书并称赞了他们。不过，有些人似乎不同意，其实信口开河，随意涂鸦，用的盐量是我提倡的三倍多，如此腌制，令人惊叹。
在鲜肉制备的早期，食盐是影响鲜肉理化性质的主要因素。至于添加花椒、生姜、白酒等香料，只是口味变化，没有配方。
腌好的肉在三到五天内就可以尝到了，用温水冲洗，然后放在通风向阳的地方。一个星期后，腌肉的身体水分变干了，变成了熏肉。
根据古代法律，任何腌腊产品从原料到成品，在未煮熟的时候都不能用生水接触，以防止质量变化。然而腌制的斑斑培根毕竟不令人满意，用温水冲洗残留的液体，除去多余的盐分，不会变质，反而有利于晒干和健康，为什么不呢？
蒸腊肉是最原始、最原始的吃法。腌好的肉用洗米饭的温水洗净，去污去油，在肥腴熏肉变亮透明后，切片食用。
腊肉炒蔬菜、腊肉炒蔬菜蒿、腊肉炒蒜苗是对腊肉烹调方法的改进，他们已经流传了几千年，并得到食客的认可。吃腊肉的方法有很多种，但无非是蒸、炖、炒，没有专门的章法是做不到的，所以我就不重复了。至于什么是炖腊肉还是腌腊肉，我真不明白。然而烹调、腌制、腌制等烹调方法都属于不同风味的烹调方法，他们把他们混在一起说旁门左道和…以示礼貌
冬天来了，春节来了。根据季节的不同，培根很受欢迎。哦，忘了告诉咸淡适中咸肉加盐，诸君记住4%是喝酒的好时机！
芒果君祖父（刘德建）、《荆州鱼糕》、《荆州鱼元》、《红心盐蛋》标准起草人。他住在荆州，喜欢招待他的孙子和种植养犬。这篇文章是芒果君爷爷的原作，芒果麻的照片是拍的，菜是芒果君爷爷和芒果君奶奶做的，版权所有。
我最爱烹饪的爷爷，决心做最有感情的原味菜。