年糕，当饭当菜当甜品，春节里变着花样吃，来年更兴旺
江南人说饺子可以不吃，但年糕过年是一定要有的，春节的家宴，或是过年间宴请亲朋好友都不会少了它。
甚至可以餐餐都吃，当饭、当菜，当甜品小吃。
烹饪的方法多种多样，炒、煮、煎、炸、爆等等。
吃年糕，年年高，对来年一份美好的期盼。
一、香菇娃娃菜年糕鸡汤
材料：鲜香菇6朵、娃娃菜克、年糕克、鸡汤
制作：
1.年糕和鲜香菇切片，娃娃菜切几瓣，香菜切碎。
2.取一汤锅，舀几勺子煮好的鸡汤，扯个鸡腿，还有香菇放在锅里。
3.然后开火煮开，加盐调味。
4.再来下年糕，汤煮开后就可将娃娃菜头向下按入锅中，煮开就可以享用了。
细微小语：
食材下锅的顺序要按照菜谱里说的做，因为年糕久煮就坨在一起了，而娃娃菜更是入锅就软了。
二、排骨年糕汤
材料:芥菜克、冻豆腐克、年糕克、排骨汤半小锅
制作:
1.将冻豆腐和年糕放入排骨汤锅中，加适量的盐，盖上锅盖煮。
2.煮开两分钟后先加入芥菜帮煮，等到再一次煮开，下芥菜叶，再一次煮开，加盐和胡椒粉调味，年糕汤就煮好了。
4.盛到碗里可撒些蒜苗，会更香。
细微小语:
1.年糕汤里的配菜是非常随意的，不用芥菜用小青菜也是不错的。
2.菜帮比菜叶难煮，先煮菜帮，煮开后再下菜叶煮。
三、茭白肉丝炒年糕
材料：年糕克、瘦肉克、茭白克、青椒40克、胡萝卜40克
制作：
1.肉丝提前用生抽、盐、胡椒粉、糖和淀粉拌匀。
不要用上色的酱油，不然的话，会将白色的茭白染的黑乎乎的。
2.将调好味的肉丝下锅快速翻炒，当肉丝炒变色时立即盛出来。
3.另起热油锅炒茭白，青椒和胡萝卜丝。
4.炒到变色后加盐调味，如果太干，浇上一勺高汤，而后就将前面炒好的肉丝倒回锅炒匀。
5.再将年糕码摆在茭白肉丝上面，盖上锅盖焖1-2分钟至年糕变软，翻炒匀就可起锅享用了。
细微小语：
说是炒年糕，实际上是焖年糕，将年糕放在炒好的菜上面，盖上锅盖焖1-2分钟至年糕回软,翻匀就好了。
四、雪菜肉丝炒年糕
这道菜炒法同上，但是它比上面的名声响，更加受欢迎。
除了肉丝炒年糕，你还可以用腊味来炒，比如香肠炒年糕，咸肉炒年糕。
或者就是素炒年糕，比如香菇青菜炒年糕。
五、南瓜米酒年糕汤
年糕除了咸吃，还可以吃甜的，当做小吃甜品。
材料：南瓜克、红枣6个、年糕克、米酒克、枸杞8克、清水毫升
制作：
1.南瓜切块和红枣一起先放入锅里，加清水煮熟。
2.将年糕切片倒入锅中。
3.锅里的水再次煮开，加入米酒。
8.最后加入清洗干净的枸杞，锅里的水再次沸腾，划散搅拌均匀即可。
注：这儿你可将南瓜全部打散，也可留些南瓜小块根据你的饮食习惯。
细微小语：
南瓜配绿豆、百合、红枣、银耳都是顶好的。
六、自制年糕
上面展示的南瓜年糕汤里的年糕是我自己做的，虽然赶不上宁波的，但已经是不错了，现在就分享给你。
材料：糯米粉克、粘米粉克、清水克
制作：
1.糯米粉克和粘米粉克混合拌匀，加入清水约克，和成团。
2.找一个大点的盘子，盘子上抹些油。
4.将面团平铺在盘子里，上笼蒸熟透，约30分钟。
5.将蒸好的面团放在案上，或大些的容器里，用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。
在捣的过程中不断翻面，抹上些植物油防粘。直到可以拉出这种透明的膜就可以了。
6.整理成长条年糕形状，包上保鲜膜，放在冰箱过夜，让年糕变硬就可切片。
本期就只说这种白年糕的制作，江南的年糕种类很多，下次话题再分享。
最后祝朋友们过年吃好，快快乐乐！