海安，江苏省县级市，地处江苏省中南部，由南通市代管，由“海水永不扬波”之意而得名。海安历史悠久、人文荟萃，是江海文明的起源，境内的青墩遗址将江淮平原的历史追溯到年前。在海安西南高沙土地区的孙庄街道，特色菜肴——风吹肉可谓名头不小，乡土风味浓郁。
风吹肉一直是当地农家重要的季节性食材。每年步入腊月，气温降到零下。农户就地取材，挑选无添加剂饲料喂养的放心土猪肉，洗好刮净肉皮，切成每块约1.5公斤大小，略晾干表层水份，不加盐进行腌制，接着刺穿一端，用绳钩挂在四面通风的棚内或檐下风吹晾干。差不多半个月后，猪肉起皱呈半透明发光状，用手一按有弹性，便可取下来放入冰箱储藏。农家风吹肉不用烟熏盐腌，吃起来更健康，是次年新春筵席上的一道农家生态美食。
在孙庄街道夏岔村“农家乐”百岁农庄，餐饮部厨师长明道兵是位制作和烹饪风吹肉菜肴的高手，曾代表农庄参加省市美食比武并累获大奖。
厨房操作间里，今年47岁的明道兵明厨亮灶，准备两块白里透红的风吹肉，刷洗干净后，用刀切成片，配上本酱油、生抽、少许糖、笋片、蒜苗和蒜头等，放进大锅里翻炒，接着盛入干锅里炖。摆上餐桌，掀开锅盖，浓浓的风吹肉肉香弥漫四溢，色泽诱人。这道家常菜看起来有点肥，但是吃起来肥肉不腻，瘦肉弹口，既有些嚼劲，又十分润口。再夹上一片冬笋，肥的、瘦的、素的都好吃，味美至极。
美食，就是一种不可替代的记忆。如今，风吹肉被人们口口相传为“环保”风吹肉，已是海安一味不可多得的传统美食。食材通过真空包装、冷库收储，渐渐成为一年四季可以享用的农家“招牌菜”，引得不少上海、苏南等地游客食客常来一饱口福。
来源：海安日报 作者：顾华夏
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