食笋在我国有着绵远悠久的历史传统，早在前秦时期就有相关笋的记录，有不可食无笋的说法。公元十世纪时，有人曾统计出百余种的食用笋，对笋的加工利用，有鲜食、腌制、干藏等四大类。烹调方式有烧、烤、焖、炖、煨等都适用于笋，它与荤素的搭配也已永久凝固在我们中国人的味蕾上了。
近期，毛竹笋、甜笋、雷笋等各种各样笋类美食都是我们餐桌上的应季特色菜之一，焖、烧、酱、卤……你最喜欢笋的哪种做法呢？哪些情况不能吃笋，吃笋的禁忌你知道么？
将春笋去皮切片后，先焯水。然后在热锅热油下焯好的笋，佐以生抽、盐、糖，翻炒片刻出锅即可。原汁原味，简单炒一炒，营养又美味。
油焖笋这道江南特色名菜，味道咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。将春笋焯水后，佐以酱油、白糖、生抽焖制出来的鲜笋，最后调入鸡精撒上葱花即成，浓油赤酱，味道鲜甜。
笋烧肉是一道以猪肉、笋为原料，精心制作而成的家常美食，味道醇厚，营养丰富。竹笋焯水，五花肉切片，竹笋切片。先炒糖色，然后倒入五花肉，翻炒上色，佐以蚝油、料酒、醋翻炒，再加入清水，刚好没过肉片，放入生姜片一起烧煮。水收一半时，放入竹笋焖煮，待汤汁收了差不多时，加入盐、鸡精翻炒均匀，缀点葱花即可出锅。油润红亮，香气扑鼻，笋嫩肉香，最下米饭了。
以腊肉和竹笋为主食材的菜肴，春笋滋味甘甜，笋质嫩脆；腊肉咸香诱人有嚼劲。笋的清香混合着腊肉的浓香。当清淡与咸腊相互渗透，鲜味加倍，妙不可言。除了炒腊肉，新鲜肉片炒笋的味道也是一级棒的哦。
一盘酸菜炒笋，素中之素，便是家的味道。竹笋焯水后切斜刀片备用，酸菜提前泡水去除多余的盐分后。起锅烧油，放入蒜片、辣椒圈爆香，放入酸菜翻炒再加入笋翻炒下，加点白糖，酸菜够咸的话一般不加盐或少许，最后撒点鸡精就可以出锅了。这是吃笋的季节，我最爱的一道美食，简单易做，更是家的味道。
竹笋不仅可以作为金丝扣的辅料，也可做炒面、炒粉等的辅料，加入笋后味道更佳。金丝扣又叫地瓜扣，是宁德的地方特色美食，做法可以水煮也可以炒食，我们一般用炒食，更香。记忆中，奶奶煮的金丝扣是家族中最好吃的。春季在炒金丝扣时加入新鲜的小笋作为辅料，一定是上桌就被抢光的美食。宁德人炒金丝扣辅料较多，一般有蛤干、虾干或者海蛎、五花肉丝、鸡蛋、青菜、蒜苗、生姜等，春季将青菜替换成鲜笋，更是别有风味。
这是一道零难度的美味佳肴，一看就会的那种。五花肉末中加入料酒、生抽、白糖、盐、香油后，搅拌均匀。将雷笋去壳洗净，焯水，对半切开（太长可切两段），将肉末填入笋中，上锅蒸15分钟左右，最后调以芡汁淋上，作即成。荤素搭配，营养美味，还寓意着生活节节高，一艘艘满载肉肉的小船，都鲜到掉眉毛。
凉拌竹笋跟我们平时的凉拌菜没啥区别。竹笋炒熟后撕成条或者切片，佐以盐、酱油、香醋、白糖少许、辣椒油（或辣椒面，再淋入热油也可。）撒入花生、香菜拌匀即可上桌，餐前凉菜，最抢手的一定是它了。
白灼也是我们老家的一种吃法，非常简单。竹笋剥皮后，去除老的部位，洗净焯熟。焯的时候可以加点白糖，使竹笋的味道更鲜甜。夏天的绿竹笋白灼最是原汁原味，怎一个鲜字了得。
春笋排骨汤，一听就很鲜。我们一般用清炖的方式，将猪排骨焯水洗净放入炖锅，加水、加姜片、料酒，先炖一个小时，然后再放入春笋再炖15-30分钟，最后加点盐调味即可。这样清炖出来的汤，我们一般不加鸡精。汤汁清亮，减脂又尝鲜。
腌笃鲜属江南吴越特色菜肴，现是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中，较具代表性的菜色之一。这道用咸肉、鲜肉、春笋、百叶结、花雕酒、姜葱小火焖制而成的美食。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
竹笋不仅味道鲜美，还低脂、低糖，多纤维等特点，是个天然的降脂王。但是也有很多人不适合吃这道鲜味。
1、胃肠疾病的人不宜吃——竹笋性寒味甘，含很多纤维素，消化系统不好的人尽量不吃哦。
2、易过敏的人不宜吃——竹笋属于“发物”，易上火或者过敏，如湿疹、过敏性鼻炎、哮喘等人群的人不适宜吃。
3、脾胃虚弱者不宜吃——竹笋属于寒凉的食材，产后妇女、经期女性、老年人等脾胃虚寒的人禁止吃竹笋；
4、泌尿系统结石患者不宜吃——竹笋中草酸会影响钙质吸收，易造成草酸钙堆积，从而加重病情；
5、肝脉硬化者不宜吃——此类人群饮食需注意，竹笋不好消化，可能还会导致消化道出血，应避免吃竹笋哦！
正是吃笋的季节，不管是清炒，还是炖汤都别有风味。竹笋营养价值较高，热量低，还有较多的膳食纤维，能为身体补充养分。但是，也有一些人群不适合吃竹笋，饮食上应多加注意才是。