一眨眼，，快到年尾了，一年又要过去了！这几天天气不错，阳光充足，大街小巷的墙根又热闹起来了。咸鱼、腊肉、香肠一一上阵。远远看过去，绳索上、栏杆上挂得肉花花的一片，年味十足！
冬至刚过不久，每年的这个时候，婆婆和妈妈们都要到菜市场采购鱼肉，腌制腊味。
腌咸鱼
首先，到菜市场挑选新鲜的活蹦乱跳的鱼，个头大小要适中。鱼太小，刺儿太多；太大，肉质会比较老。在我们这里，腌鱼一般选择草鱼、鲫鱼等，肉多刺少，肉质细嫩且价格适中。
等商贩将鱼开膛破肚，去除内脏后，拎回家，将鱼反复漂洗干净，沥干水分。将鱼头剁下来，放入老豆腐，小火慢慢炖，一锅鱼头豆腐够一家三口吃一顿饱。鱼籽、鱼泡做个干锅，加点辣椒，又鲜又辣，冬天吃完暖暖的。
剩下的鱼身，当然是用来腌制咸鱼啦！在鱼身上、内里分别撒上一层盐，用手来回搓一搓，便于盐分渗入鱼内，然后放在盆或缸里腌制。几天后，趁着大好阳光，就可以把鱼拿出来挂在阳台上晾晒了。大约风干十几天，最多一个月（视天气好坏），咸鱼就有满满的腊味了。
吃的时候，可以将咸鱼剁成小块，蒸熟或者直接红烧，都不错。即使是几块咸鱼配上大蒜，简单地炒一炒，也是香味浓郁，味道咸鲜。
腌腊肉
猪肉买回家，洗净，控水。撒上盐，搓一搓，码在缸里腌制几天。太阳好的时候，拿出来晒一晒。
烧一锅开水，加入生姜、八角、香叶、桂皮等大料，熬制腌肉的卤水。将卤水倒入一口大缸，待其凉透后，将晾晒几天的咸肉，泡在卤水里。猪肉一连泡上几天，再拿出来晾晒。
经过卤水一泡，鲜红的瘦肉变成了深红色，白花花的肥肉有了些许深色。闻一下，没有肉腥味，取而代之的是大料的香与发酵后的肉香。晒上几天，那一条条的腊肉慢慢地沁出油来，滴在地上。
腊肉腌制好了以后，可以悬挂储存，也可以切成一块一块的，放入冰箱里冷藏。吃的时候，拿出一块，切成薄片，不管是和蒜苗一起爆炒，还是干锅包菜里放上几片，那腊肉散发出的独特味道都令人回味无穷。春天的时候，腊肉烧菜薹的美味，现在想想还能流口水呢。
灌香肠
咸货，当然也不能少了香肠的身影。灌香肠的过程是相当繁琐的，首先要选择肥瘦相间的猪肉，最好三分肥七分瘦。太肥，吃起来感觉油腻；太瘦，又会觉得柴，晒干后嚼不动。
将选好的猪肉切成小块，加入生姜、葱、料酒、糖等各种调料，放入搅拌器搅成肉馅，最后将肉馅灌进肠衣里。伴着搅拌器的轰隆声，肉馅从出口慢慢挤出来，将长长的肠衣灌满。一根肠衣结束，每隔30厘米左右，用线将它绑成一节一节的。
以前，香肠都在自家灌制，现在的菜市场里有专门灌制香肠的店铺，非常方便。
将灌好的香肠拿回家，挂在阳台上晾晒。可以拿牙签将每节香肠戳几个洞，为的是把香肠里面的气放出来，这样晒出的香肠更容易干，更好吃。
晒好的香肠，捏起来硬邦邦的。在绑绳处剪出一节，直接放在饭锅上蒸，或者水煮都可以，蒸（煮）好的香肠色泽红艳，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，咸中微微带点儿甜，芳香浓郁，越吃越香。
无腊味，不年味！
在《舌尖上的中国》中，有这样一句话：中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。是的，腊味不仅仅是餐桌上的一道佳肴，更是一种家的味道，故乡的记忆。
快过年了，你家的咸货都备齐了吗？除了咸鱼、腊肉、香肠，还有哪些餐桌上的美食呢？留言区一起来聊一聊吧！