猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。
新年餐桌少不了来几道硬菜，选择肥瘦相间又富含胶原蛋白的猪手真是人见人爱！用对方法就能制作出一煲让人垂涎欲滴的美味佳肴，绝对能够在春节待客。
接下来教大家做这道菜：
份量：4-5人份
烹饪时长：2小时
难易指数：☆☆☆
美味指数：★★★★★
所需材料：猪手克蒜头4瓣香菇10朵蒜苗把2根红烧酱油20克水毫升盐5克冰糖10克沙茶酱1勺
做法：1.准备好调味料，红烧酱油、沙茶王、冰糖、盐（酱油是六月鲜的，沙茶王是皇牌的，沙茶酱请认准皇牌沙茶王）
2.将香菇泡发、蒜头拍扁去皮、蒜把斜切成段备用；
3.猪手斩块焯水，放入砂锅中，倒入毫升的水，放入蒜瓣、香菇、红烧酱油、盐、冰糖、沙茶酱，用筷子或者勺子轻轻翻拌几下；
4.大火煮开；
5.不要盖盖子，随时用勺子轻轻翻拌，同时撇去浮沫；
6.煮开之后，调为小火，1小时后加入余下的毫升水（在盖子下加一根筷子是可以有效防止汤汁溢出）；
7.加水之后仍旧小火，继续煮半小时，放入蒜把后煮15分钟即可。
小贴士：
就算小火焖煮的时候也不能放松警惕，要随时翻动，把底下的猪手翻起来防止糊底，翻拌的时候动作要轻；用专门的红烧酱油可以使猪手红亮诱人，看起来更有食欲；猪手最好购买土猪的前脚，比较精瘦，没有多余的肥油，吃起来不会太肥腻了；香菇、蒜把可以适当放多点，味道很好。