在生活中，肉是少不了的一道菜，不论是辣椒炒肉还是蒜苗炒肉，亦或者其他的菜炒肉，总之，炒肉的做法是生活中最常见的，而对于我们常见的回锅肉、盐煎肉还有小炒肉这三种类似的菜，你知道它们的差别和真正做法吗？
在传统的做法中，回锅肉和盐煎肉的选料都是用猪后腿肉，而小炒肉则是用猪前腿肉。而在做之前肉的处理方法也有不同的，回锅肉的肉是肥多瘦少，一般是肥肉占六成瘦肉四层；而盐煎肉则是瘦多肥少，肥肉占四层瘦肉占六成，当然两者占比对半也行，并且还要去掉皮。至于小炒肉就没怎么多的讲究，切成五花肉就够了，不过现在很多餐厅的做法都是要将肉裹上淀粉，因为肥肉不能上浆的原因，所以会将肥肉与瘦肉分开，在传统的做法中，也不一定要这样做。
回锅肉的做法使用的烹饪技法是熟炒，就是将主料先给蒸熟或者煮熟，然后再来炒，这也是这道菜被称为回锅肉的原因了。而盐煎肉的做法是生炒，就是不需要提前加热，直接将生的食材放入锅里炒，这样的做法会使肉在锅里面快速脱水，肉的口感也会变得更加干香。小炒肉的做法则是看你是否裹上淀粉，裹上淀粉的话则叫滑炒，没有的话则跟盐煎肉的方法是一样的。下面说说三者的做法吧！
回锅肉的原料：五花肉、青蒜、葱、生姜、大蒜、青椒、食用油。调料品：花椒、豆瓣酱、料酒、糖、盐。先将五花肉冷水下锅加入葱段、花椒、生姜、料酒，然后大火烧开，煮至五花肉八成熟即可。等冷了将肉切成薄片，然后生姜、葱等配料切好备用。倒油入锅，先将切好的配料下锅抄下，再将五花肉片放入锅内煸炒至肉片颜色变的透明，边缘部分略微卷起，这时再把肉拨到一边，放入豆瓣酱炒出红油，与肉翻炒后加入青蒜，翻炒片刻等菜熟了，调下味道便可出锅。
盐煎肉的原料：去皮的五花肉、青蒜、食用油、葱。调料品：酱油、豆瓣酱、盐、糖、味精。倒油入锅，烧热后就下肉煸炒，在略炒片刻后，加入豆瓣酱、盐炒出味道后就可以把青蒜、葱、酱油、糖、味精这些加入，翻炒片刻就行了。
小炒肉也叫辣椒炒肉，这里讲的是未裹淀粉的做法。选用的原料：五花肉、青椒、大蒜、生姜。调料品：料酒、老抽、蚝油、盐。做的时候辣椒切片，肉切片或切丝。倒油入锅等油烧热后，加蒜、生姜爆炒片刻，然后放肉加盐，煸炒至九成熟就盛起，再将青椒煸炒一下，之后倒入炒好的肉，翻炒加入料酒、老抽、耗油，等差不多了就可装盘了。
虽然这三道菜的原料都差不多，但做出来的味道还是不一样的，不信的话可以分别做出来尝下味道！