还有几天就冬至了，看到这个节气，就觉得离过年很近了，虽然长大后发现过年也就那样，但仍然有一种莫名的兴奋之情。让过年比较有气氛的行为那就是做一些年货，比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些食物，都需要提前完成，趁着天气好多做一些，年后可以吃很久，持续保留这种年味，不知道你家现在做了没有？
每年我家都会做一些腊鱼备在家里，以前家里来客人的时候，爸爸用腊鱼来招待客人，我还有些舍不得，毕竟那时候鱼都很少吃，更别提腊鱼了，腊鱼在那个年代可是很珍贵的食物，现在好了，鱼成了我们的家常菜，想什么时候吃都可以，而腊鱼必须这个季节做，温度适宜，晾晒的过程中不会坏掉。
鱼肉经过风干后，肉质变得和新鲜鱼肉口感不同，更有筋道，有嚼劲一些，腊鱼可以蒸着吃、炒着吃，都是很香的，这些做法中炒腊鱼是最常用的方法，炒好的腊鱼看着就很香，不过有的时候，吃起来腊鱼显得非常硬，牙齿不好的人还吃不了，甚至有一股腥味，如果你也出现了同样的问题，那一定要看看问题出在了哪里？炒腊鱼时，需要加水吗？如果做错了，腊鱼发硬还腥味重！
今天给大家分享一下炒腊鱼的做法，学会后，就不怕吃太硬的腊鱼了，口感适中才最香！先将腊鱼放在水中清洗干净，然后放在案板上，用刀剁成小块，腊鱼块放在碗中，然后放蒸锅，开大火蒸上十分钟。
（这一步非常重要，在炒腊鱼前，切记不能直接下锅炒，要多做一步，这步就是放在蒸锅蒸一下鱼块，蒸过后，腊鱼会变软，再下锅炒就更加美味了，如果直接下锅炒的话，就算加水了，腊鱼口感还是很硬！）
下来我们将蒜苗或者青椒洗净切好，喜欢什么口味的，就准备什么材料，不爱吃辣，配些大葱或者蒜苗就可以了，喜欢吃辣，可以配些青红辣椒，再来点干辣椒之类的，还要准备一点葱姜蒜，它们是必要的调味料。
蒸好后，炒锅中加入适量食用油，烧热后，将腊鱼块倒入锅中，稍微煎一下，这样口感会更好哦，煎得差不多了，将腊鱼块拨到一边，放入切好的葱姜蒜，炸出香味来，然后混合腊鱼块一起炒，再倒入切好的蒜苗翻炒均匀，撒入一点白糖，再次翻炒均匀后，就可以出锅了，炒腊鱼就做好了，闻起来真香。
炒腊鱼块十分简单，但也不要想得太简单了，其实很多时候我们做失败，都是因为做得过于简单，炒腊鱼时，加水就错了！“这1步”不能少，否则腊鱼发硬腥味大！所以炒腊鱼前，一定要蒸一些腊鱼块，别直接下锅炒！下锅炒的时候，也要记住不能再加水了，加水是错误的做法，会影响腊鱼的口感，吃起来发硬，蒸过后的腊鱼，已经熟了，炒的时候稍微炒一下就好了，还有别再放盐，撒点白糖提鲜就变得很好吃了，你可以试试看