蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜*）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不*不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。
蒜苗一直都是我比较喜欢吃的，而且蒜苗的做法比较多，可以用来煎蛋或是炒肉都是非常香的，家里除了孩子不喜欢吃其他人都喜欢，自己种的蒜苗就剩最后几颗了摘回家。今天就做一道简单的快手菜，蒜苗炒猪瘦肉，此菜做法简单，真正原汁原味，吃起来鲜美爽口，下米饭不错，味道很好且吃且珍惜。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效，还可以增加人的食欲。
主料
猪瘦肉克，肥五花肉克，蒜苗克。
辅料
食用油3毫升，味精适量，盐2茶匙，葱，蒜头，姜适量，红椒1个，白糖3克，酱油5克，麻油，淀粉2克，胡椒粉1克，料酒1勺，鸡精少许
蒜苗炒猪瘦肉的详细做法
猪瘦肉，五花肉，清水洗干净，沥干水分，切片备用。
将猪瘦肉，五花肉，加入适量盐，胡椒粉，食用油，料酒，酱油，生粉抓匀，腌制约15分钟。一般猪肉我都是先腌制然后再炒的，这样子炒的时候会比较入味。
蒜苗择除老梗，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。
葱，姜，蒜头，清水洗干净，沥干水分切片，红尖椒切成圈备用。
热锅倒油，油热后把姜丝，辣椒圈放下去炒香。
炒出香味后，把肉丝放下去炒，炒至变色。
炒的猪肉变成白色，倒入适量的米酒。
翻炒几下，把猪肉盛出备用。
锅底留油，倒入料酒，酱油炒匀。放入胡椒粉，大料面炒勻。放入葱姜炒香。放入蒜苗大火翻炒至蒜苗变色发软。
把肉丝放回去炒翻炒均匀。加入盐炒匀，调味炒的差不多了，放鸡精拌匀，清水稍煮至汤汁收干。
关火，就可以出锅了，装盘。
一道简单又美味的下酒菜，蒜苗炒猪瘦肉就完成。这样子炒个人觉得蒜苗要比肉更好吃的，而且非常入味，也挺下饭的一道菜的。
小贴士
切肉时要顶纹切，肉才软嫩不塞牙。加五花肉最好，口感较佳蒜苗可事先腌盐，方可入味。蒜苗要大火爆炒，变色发软就好，炒太软会没了爽脆的口感。在炒的时候不要盖盖子，不然锅内热气会把蒜苗焖*。加点酱油会鲜一点，不放也行，肉丝可换成牛肉丝，会更好吃。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精。辅料根据个人喜好，备选。