最近，由于气候的原因，一些新鲜蔬菜的涨幅非常之大，有些已经和肉的价钱差不多了。不过也不用太担心，最新的数据显示，只是一些时令的小菜涨幅很大，大部分耐储存的蔬菜，比如洋芋、萝卜、西红柿、茄子，*瓜等等涨幅并不大。我们毕竟是大国，国家调控能力很强。现在许多地方的蔬菜已经展现出降价的信号了。
而且在这个降温的季节里，多吃些肉，贴贴秋膘，为马上入冬，贮备一下能量。也是不错的选择。因此，小编，就整理出几道经典的肉菜，以飨大家。
所谓无肉不欢，爱吃肉可以说是人类的天性。肉类不仅给我们的身体提供了必要的营养，而且其丰富的口感和多变的味道，亦是我们无法抗拒的诱惑。
在湘菜中，有道经典的毛氏红烧肉，它的做法和其他的红烧肉做法有些不同，最大的不同，就是不放酱油。因毛主席不喜欢吃酱油，为他做菜的厨师程汝明就琢磨出一个办法——用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，没想到这样烹制的红烧肉竟然独具风味。从此，不用酱油就成了这道名菜的一大特色。
知道毛氏红烧肉是不加酱油的，想不加酱油又想给肉上色，就只有靠糖色了。用水炒法炒糖色，即将白糖倒入锅中的清水，不停地炒，使糖充分溶解，随着逐步加热，糖汁会逐渐变色，由白色转为牙*，进而变为红色。待糖汁转为红色的时候，再加入清水，熬至浓稠，糖色就制好了。在这里，糖色不是起调甜的作用，仅仅是为了上色。
锅中倒油，姜拍碎，放入锅中，再放干辣椒、桂皮、八角、香叶，煸香后把炸过的五花肉倒进锅里，一起煸炒，把猪肉的油脂煸炒出来，先出油再入味。煸香以后加入糖色，待肉块逐渐变色再加入啤酒增香，大火烧开，调入盐和味精，加入高汤，然后把肉连汤一起倒入砂锅，改中小火慢慢烧制，肉块会越来越红。要烧透、入味，一直烧到肉块软烂、汤汁浓稠。约40分钟后起锅摆盘，摆盘后再配上干豇豆。干豇豆能够吸收油脂，有解腻的作用。
这道菜色泽通红，晶莹剔透。用筷子夹起来，肉在抖动，稍用一点儿劲就会烂。入口后油而不腻，满口留香，味道非常好。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。因此，廋肉是许多小朋友的最爱，因为里面含有大量的蛋白质，正是长身体的小孩子的最爱。
鱼香肉丝，这道菜是四川久负盛名的传统名菜。因为使用了泡椒，使得这种味道十分的经典，是川菜典型的“鱼香味”，也有另一种说，是“余味无穷”的“余味”。鱼香肉丝这道菜是吃得到鱼味却见不到鱼肉。
主料应选用猪里脊肉，因为这个部位的肉比较嫩。猪肉要切成二粗丝，即长6～8厘米、截面3毫米见方，并且每一根都要粗细均匀，这样炒出的肉老嫩均匀。切好肉丝就腌制码味——放少许清水，使肉质更细嫩一些，然后放酱油、盐、水淀粉，抓拌均匀后，腌制一会儿。
烹制鱼香肉丝，最重要的调料就是泡辣椒，一定要选用二荆条泡辣椒。去掉辣椒籽再剁碎，这样容易上色，香葱切成鱼眼。这道菜是鱼香味，甜度、酸度、辣度要达到均衡。准备工作做好之后，就开始下锅炒了。先加菜籽油和猪油，旺火温油，六成热时下肉丝，急火短炒，肉丝泛白时下泡辣椒末、姜蒜末、葱白碎，炒上色的时候放木耳丝、青笋丝，倒入兑好的碗汁推转均匀，最后再加葱叶碎，起锅装盘。
鱼香肉丝成菜色泽酱红，口感滑嫩，浓郁的汤汁包裹在肉丝表面。夹一筷子入口，咸、甜、酸、辣兼备，搭配上热气腾腾的米饭，怎么吃都过瘾！
猪肉每克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。
土匪猪肝，听这个菜名感觉有些“霸气”，你可千万不要被吓到，其实这是一道非常美味和地道的好菜。这道菜在做法和风味上保留了湘西美食的特色，切成大块的猪肝，配上本地的红椒、泡椒，加入五花肉，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
主料选用猪肝。五花肉，把猪肝洗净，切片。把生姜去皮，洗净切片，红椒洗净切片。把泡椒切段，蒜苗洗净切段，蒜叶、蒜梗分开。把五花肉洗切片。取葱姜酒汁，倒入猪肝片中。加淀粉拌匀，再放入盐、味精拌匀腌渍片刻。
准备好以后，就开始制作，热锅注油，倒入猪肝片。炒至断生，盛出备用。倒入五花肉，炒约1分钟至出油。放入姜片炒香，加泡椒、红椒片炒匀。倒入猪肝片翻炒至熟。加盐、味精调味，加少许蚝油炒匀。倒入蒜梗炒匀，加水淀粉、辣椒油拌匀。倒入蒜叶炒匀。出锅盛入盘中即成。
还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得口水直往外冒。这道菜外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，完全可以让你领略湘式风味菜的精髓。
这就是小编整理的三道经典的肉类菜，喜欢的朋友，可以点赞收藏了！
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