爽滑的豆腐遇上香辣豆瓣酱，麻辣鲜香，难忘这经典川味！
四川的朋友一看到豆腐和豆瓣酱搭在一起，肯定第一反应就是麻婆豆腐。因为这在四川是一道家喻户晓的菜。刚出锅的麻婆豆腐颜色红亮，喷香扑鼻，又麻又辣，光看描述就令人食指大动。
麻婆豆腐虽然是道传统川菜，其实出现的时间并不久远。在清朝同治年间，成都一渡口边上有位开小饭馆的陈阿婆。因着这渡口多是下力气的苦力，饭量虽大却囊中羞涩，加上长时间在岸边工作，体内湿气重，陈阿婆便开发出了这一道食材低廉，滋味丰富的红烧豆腐，陈阿婆因为脸上长了不少麻子，旁人便将这菜名改称为麻婆豆腐。
由于味道鲜美，这道菜的名气越来越大，甚至有人特意赶来品尝。久而久之，这麻婆豆腐便成了四川的一道名菜。有些朋友可能会有疑问，这麻婆豆腐好吃是好吃，但也不至于如此受欢迎吧。其实，这陈阿婆的麻婆豆腐之所以如此美味，是因为原材料价格虽贱，但是品质极好。这南来北往的货物都经着渡口过，所以阿婆用的花椒是最好的四川最好的自贡青花椒，豆瓣酱是郫县的，豆腐是阿婆独门手艺点的，加上陈阿婆的精湛厨艺，才把让这些简单的食材变为珍馐。
麻婆豆腐，作为一道传统川菜，如今不只在国内受欢迎，在国际上也享有人气。一百多年来，许多川人离开家乡，在全国各地谋求生计，有的甚至远渡重洋，到世界各地为着生活打拼，故土难回，但思乡的情感却又与日俱增，只有这来自家乡的口味可以在远方抚慰这些游子的心。
准备食材：嫩豆腐克、牛肉克、红干椒5克、麻椒5克、小葱2根、大蒜5粒、豆豉3克、豆瓣酱5克、蒜苗2根、食盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克、老抽1毫升，水淀粉适量。
第一步：把准备好的嫩豆腐用清水冲洗干净，然后逆方向下刀，先切成长条，再切成1厘米左右的小四方块，逆方向也就是从左边下刀，这样右边的豆腐比较重，就不会粘刀了。做麻婆豆腐，豆腐块保持在1厘米左右最好，太大不易入味，太小则易碎不成形。
第二步：把牛肉洗净后，先切成薄片，然后再剁成肉末，不用剁得过碎，有颗粒感最好。肉末的话最好是自己动手剁，不要买哪种搅拌好的，因为机器搅拌的，把肉中的纤维也搅断了，吃起来没较劲，而且缺乏肉香。
第三步：锅里添加少许的植物油，油烧热后，把红干椒与麻椒放进去，小火煸炒出香味，关火盛出，控油后用刀切成碎末，家里有蒜臼的，直接捣成碎末最好，做麻婆豆腐，刀口辣椒是必不可少的，这也是麻婆豆腐的灵*所在。
第四步：把小葱摘洗干净后，切成小段，豆豉用刀背压碎，这样更容易出香味，把蒜苗摘洗干净后，把蒜叶切成碎末。
第五步：锅里添加植物油，油烧热后放入小料炒出香味，然后把剁好的肉末倒进去，把肉末煸炒至泛白后，放入豆瓣酱炒散炒香，炒出红油后，再淋入清水烧开。
第六步：汤汁烧开后，分别放入食盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克、老抽1克调底色，用勺子不停的推动，使豆腐更好地与汤汁接触。
第七步：等汤汁收至没过豆腐二分之一高度后，淋入少许的水淀粉，把汤汁收浓后关火，最后撒上刀口辣椒、蒜苗，不需要翻动直接盛出就可以了。