“川菜之王”回锅肉，好吃不腻，你知道它的做法吗？
文/美食攻略坊
如果在四川随便搞个调查，选出哪个菜是“川菜之王”，首选的就是回锅肉。可见这道菜在川菜中的地位还是很高的，当然，这道菜也是非常好吃的，家家户户都可以去做。只要回锅肉一出锅，香味就扑鼻而来。“川菜之王”回锅肉，好吃不腻，你知道它的做法吗？今天小编就来说一说回锅肉这一道菜。
大家都知道，做菜之前，材料肯定是要准备齐全的。原料肯定是非猪肉莫属了，这个猪肉最好是猪后腿上的肉，用五花肉和臀尖肉也是可以的。辅料就是青蒜苗。对于调料，你需要准备豆瓣酱、豆豉（最好是黑豆豉和郫县豆豉）、白糖、味精还有料酒，当然还有其他的家常必备调料。小编认为回锅肉的准备材料还是比较简单的。
第一步，应该把猪肉进行初步的处理，在锅里倒入水，一定是要冷水，然后再放入猪肉，这时候要调味。先要用大火来煮直到锅里的水沸腾，然后再改成小火，看到猪肉刚熟就可以把火给停了。把锅里的肉捞出来凉一凉，一定要凉透。等肉很凉的时候，再用刀来切，如果肉不凉的话，你会把肉切不能个。如果你等不及的话，可以用自来水把肉给冷透。
第二步，应该对青蒜苗进行处理，一定要把蒜苗头白色的地方给拍碎，这样才有利于蒜苗的香味散发出来。如果你对自己做菜有较高的要求，你可以把青蒜苗白色部分切成马耳朵的形状，把青蒜苗绿色叶子的部分切成3厘米的寸状。其实，你要是切成其他的形状也是可以的，完全可以跟随自己的喜好而来。
第三步，在锅里放入一点油，等到油热的时候，就开始放白肉。用铲子炒这些肉，直到这些肥肉成弯曲状，这个肉炒到这个地步就可以了，然后你可以用铲子把它放入到盘子里。如果你比较懒的话，可以不把肉出锅，把它弄成灯盏窝的形状，也就是把肉弄到四周，把中间的地方给留出来。
第四步，开始炒豆瓣酱和甜面酱，直到炒香。你现在应该知道为什么把中间的地方留出来了吧。在放豆瓣酱的时候，一定要确定好豆瓣的咸度，这样才能够确定用盐的分量，这是非常重要的，如果一道菜太咸或者太淡，都是不好的。另外这个甜面酱要用水按照1:2的比例进行稀释，切记这个比例，不可过多，也不可过少。
第五步，如果你把肉给铲出来，这时候就需要把肉给放进锅里。现在先需要放入青蒜苗头，炒到有一定的香味，这时候再放青蒜苗叶子，然后再一块炒。一定要记住先后顺序哟，如果你先后顺序弄错，也是没有关系的，挺多就是香味达不到，是决定不会影响这道菜肉的口感和质感的。
最后一步，调味的时候加入一些少量的豆豉，放入适量的白糖，还有适量的味精。这个咸味完全是根据自己的口味而来的，如果你对这个量把握不太准的话，可以先少放一些盐，如果味道不够的话，可以再多放点，做饭新手就是这样尝咸淡的。如果你经常做饭，肯定会对盐的分量有所把握，不用尝就知道。
“川菜之王”回锅肉，好吃不腻，它的做法还是挺简单的。小编还告诉一下做这道菜的技巧，一共有5点，分别是选肉要精准、煮肉时要调味、切肉的时候要巧、配料要适当，最后要掌握准火候。只要你做好这几步，你肯定做出非常美味可口的回锅肉，现在小编都有点流口水了。如果你有什么想说的，可以留言，大家互相勉励学习。
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