春节已经过去了，在春节前后，很多人都会将自己家里吃的腊肉腊肠带到工作的地方，这样就可以在异乡品尝到家乡的味道了。你说的香肠，相信大家并不陌生，不管是平时过年过节，还是走访亲戚，这都是一道非常不错的美食佳肴，而且农村自己家里腌制出来的香肠，味道格外的香。不管走到哪里，带上一些，就能感受到家乡的味道。在家父母做出来的腊肉，香肠都特别好吃，看上去就比较有食欲，但是自己在炒的香肠味道却不怎么样，有时候炒出来的还特别硬，有的时候还会把香肠都炒糊了，吃着发苦，浪费了食材，其实最主要的原因就是我们在制作的过程中少了一个关键的步骤，那就是，不管是我们在外面买的香肠，还是从家里拿的自己腌制的香肠，都不能直接下锅。
香肠是湖南、贵州、四川一带吃的比较多，在我们这里都是年前半个月的样子，就开始大批量的制作了，农村每家每户都会在厨房里的柴火灶上挂满了香肠，一般都是今年做，明年吃，如果的儿女长期在外的话，等到来年香肠熏制好了，就可以送到城里给他们送去，毕竟是农村长大的，自己家里做的这些美食，都是他们爱吃的菜！今天就给大家分享一下如何烹饪香肠。炒香肠时，万万不可直接下锅，牢记小技巧，香肠不糊，香气四溢！
首先要把香肠用淘米水清洗两遍，然后控干水分，切成薄片，青椒洗干净之后切成小段，大蒜切片，生姜切片，蒜苗洗干净之后切成小段放在一边备用。老锅冷油，然后把香肠放入锅中煸炒出油，炒出油之后，再把大蒜和姜片放入锅中炒香，接下来就把切好的青椒也放入锅中一同翻炒，最后加入一些鸡精，食盐调味，最后再下，蒜苗，炒的蒜苗断，生正到鲜香美味的青椒炒香肠就做好了。
香肠因为在晾晒的过程中会风干很长时间，长时间的跟空气接触会导致它的表面有大量的灰尘和细菌，所以一定要清洗干净，而淘米水它的清洁能力会比普通的清水好上许多，因此，用淘米水去清洗香肠的话就会更加干净。有的人就问了，为什么香肠洗好了之后不用蒸，直接开始炒呢，并不是所有的香肠都是需要蒸制的，如果在外面买的香肠，一般是制作的长时间的干香肠，这种香肠本身的水分是特别少的，所以要先蒸制，如果把干巴巴的香肠直接下锅煸炒，查不了多久就会炒糊。先放香肠是为了让他，把油炒出来，这样在吃的过程中就不会特别油腻。大家涨知识了吗？