肉片冻豆腐
原料：冻豆腐克，猪瘦肉50克。
调料：葱段10克，姜片5克，八角2个，精盐、味精、香油各少许，料酒1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1、冻豆腐放入凉水中浸泡回软，捞出沥干水分，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、锅中加入清水烧沸，放入豆腐片略烫一下，捞出后挤去水分。
3、猪瘦肉用清水洗净，切成薄片备用。
制作步骤
1、锅中加入调和油烧至四成热，放入八角炒出香味。
2、再放入猪肉片煸炒至熟，然后加入料酒、葱段、姜片炒香。
3、再加入豆腐、酱油、精盐、味精、清水克，用旺火烧沸。
4、最后改用小火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
煎炒豆腐
原料：北豆腐克，油菜75克，红辣椒、香菜各25克。
调料：精盐1/2小匙，清汤3大匙，花生油克。
准备工作
1、北豆腐放入容器中，加入少许温水和精盐调拌均匀，腌渍几分钟。
2、取出豆腐沥水，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。
3、红辣椒去蒂和子，洗净、切丝；油菜去根和茎，取嫩油菜叶，洗净、沥水。
4、香菜去根和叶，取嫩香菜梗，洗净、沥水，切成5厘米长的段。
制作步骤
1、锅置火上，加入清水烧沸，放入油菜叶略烫，捞出，摆在盘子的四周。
2、净锅加入花生油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈*色时。
3、再加入精盐和清汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。
4、撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
原料：豆腐1块（约克），鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调料：精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。
准备工作
1、豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。
2、切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
3、虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
4、墨鱼肉洗净，沥去水分，放在案板上剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。
制作步骤
1、豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
2、放入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟，取出，码放入盘中。
3、锅中加入花椒油烧至五成热，放入鱼露和少许精盐烧沸。
4、撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
软烧豆腐
原料：豆腐2大块（约克）。
调料：葱丝、姜丝各15克，花椒3克，酱油2小匙，白糖、香油、料酒各1大匙，清汤克，精盐、味精、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1、豆腐洗净、沥水，切成4厘米见方的块。
2、净锅置火上，加入清水烧沸，下入豆腐块焯煮至透，捞出沥干水分。
3、锅置火上，加入调和油烧热，先加入1/2大匙的白糖煸炒至黑红色。
4、再添入少许清水炒匀，出锅过滤掉杂质，倒入小碗中成糖色。
制作步骤
1、锅置火上，加入调和油烧热，先下入一半的花椒炸香，出锅成花椒油。
2、净锅复置火上，加入香油烧热，先下入剩余的花椒炸煳后捞出。
3、再加入糖色，放入豆腐块，下入葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、味精和清汤。
4、用旺火烧沸，然后转小火烧煨至枣红色，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
葫芦烧豆腐
原料：豆腐克，嫩西葫芦克，五花猪肉片75克，香菇10克。
调料：葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1、豆腐片去四周的老皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，切成小块，用沸水略焯，捞出过凉。
2、嫩西葫芦削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗净，切成3厘米长的片。
3、香菇用清水浸泡至软，去掉菌蒂，再换清水洗净，沥水，切成小块。
制作步骤
1、净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段、姜片和猪肉片煸炒片刻。
2、倒入花椒水，烹入料酒，再添入鲜汤煮沸，撇去浮沫，盖上盖，转用小火烧焖约10分钟，然后加入豆腐块、香菇块和西葫芦片调匀。
3、再加入精盐、味精烧2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉，装盘上桌即可。
黑白冻豆腐
原料：冻豆腐1块，鸭血克，青蒜苗30克，卤大肠80克，红辣椒1根。
调料：花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣酱、酱油、调和油各1大匙，高汤克。
准备工作
1、冻豆腐、鸭血分别洗净、切块，鸭血放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2、卤大肠切成小段；青蒜苗洗净，去除根部，切成斜片，分开蒜青、蒜白。
3、红辣椒洗净，去蒂及子，切成斜片。
制作步骤
1、坐锅点火，加油烧至七成热，先放入花椒粒炒出香味。
2、再加入蒜白、大肠及冻豆腐略炒一下。
3、然后放入鸭血、蒜青、红辣椒、白糖、高汤、酱油、辣豆瓣酱煮开。
4、再转小火烧约1分钟至浓稠入味，离火出锅，装盘上桌即可。
宫保豆腐丁
原料：豆腐1块，猪瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、调和油各适量。
准备工作
1、猪瘦肉洗净，切成丁；胡萝卜去皮、洗净，也切成丁。
2、花生仁去皮，放入烧至四成热的油锅中炸熟，捞出沥油。
3、豆腐去皮，洗净、沥水，放入烧热的油锅中炸至金*色。
4、捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1、锅中加油烧热，放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。
3、放入猪肉丁煸炒至熟，再放入胡萝卜丁炒香。
4、加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。
5、然后添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味。
6、用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。
家常焖冻豆腐
原料：冻豆腐2块，水发木耳、虾仁、猪肉各25克，青椒、红椒、胡萝卜各15克。
调料：蒜片、海鲜酱、鸡粉、料酒、花生酱、鹰粟粉、清汤、调和油各适量。
准备工作
1、冻豆腐放在大碗中，置室温下使其自然解冻。
2、把冻豆腐放入清水中漂洗干净，攥干水分。
3、虾仁去沙线，洗净，用洁净毛巾包裹虾仁，轻轻压去水分。
4、水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；猪肉洗净，切成大片。
5、青椒、红椒去蒂和子，洗净、切块；胡萝卜去皮，切菱形片。
制作步骤
1、锅中加油烧至六成热，下入蒜片、青椒块和红椒块稍炒。
2、烹入料酒，放入猪肉片和胡萝卜片翻炒均匀。
3、倒入清汤，加入海鲜酱、鸡粉、花生酱烧沸。
4、放入冻豆腐块、木耳块、虾仁，盖严盖焖至汤汁浓稠。
5、揭开锅盖，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。
葱油豆腐
原料：嫩豆腐（日本豆腐）8条，香菜25克，青尖椒、红尖椒各10克。
调料：大葱50克，姜丝15克，精盐少许，豉油3大匙，香油1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1、嫩豆腐放入小盆中，加入热水浸泡至热，捞出剥去包装，取出嫩豆腐。
2、放在案板上，切成2厘米厚的圆片，码放入大盘中。
3、香菜择洗干净，切成小段；青尖椒、红尖椒分别去蒂、洗净，均切成细丝。
4、大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。
制作步骤
1、取一半葱丝放在豆腐片上，再放上姜丝、青尖椒丝、红尖椒丝、香菜段，加入豉油、精盐和香油。
2、净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入剩余的葱丝煸炒出香味成葱油。
3、出锅浇淋在嫩豆腐上，食用时调拌均匀即成。
烧冻豆腐
原料：冻豆腐克，猪五花肉克，净冬笋、青蒜段、红椒丁各25克，水发香菇20克。
调料：精盐、味精、鸡精、花椒粉各少许，酱油、甜面酱各1大匙，香油、水淀粉各2小匙，肉汤克，调和油3大匙。
准备工作
1、冻豆腐解冻、洗净，挤去水分，切小块。
2、猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成小丁，加入少许料酒拌匀。
3、净冬笋去皮，水发香菇去蒂，分别用清水洗净，均切成1厘米见方的小丁。
制作步骤
1、锅中加油烧至七成热，先下入甜面酱炒香，再放入猪肉丁煸炒至熟。
2、然后放入冻豆腐块、冬笋丁和香菇丁炒匀，加入酱油略炒。
3、添入肉汤烧沸，转小火烧焖至熟透，撒入红椒丁稍炒。
4、再加入鸡精、精盐、花椒粉、味精，撒上青蒜段，转旺火翻炒均匀。
5、最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
鱼子焖豆腐
原料：豆腐克，鱼子克。
调料：葱花、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉、海鲜酱、酱油、料酒各1小匙，水淀粉适量，香油1大匙，调和油克（约耗50克）。
准备工作
1、豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成5厘米见方的厚片。
2、放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3、鱼子撕去血筋，放入清水盆中洗净，捞出沥水，放入碗中。
4、加入少许葱花，入锅用旺火蒸熟，取出鱼子，切成小块。
制作步骤
1、锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金*色，捞出。
2、锅留底油烧热，放入葱花、海鲜酱煸炒出香味。
3、加入酱油、料酒和少许清水烧沸，放入豆腐片、鱼子块。
4、用小火焖5分钟，加入精盐、味精、鸡粉煨至入味，放蒜片。
5、用水淀粉勾芡，收浓汤汁，淋入香油，出锅装碗即成。
骨汤烩豆腐
原料：豆腐克，虾仁克，鸡胸肉50克，小油菜适量。
调料：葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤克，味精、香油各少许。
准备工作
1、虾仁去除虾线，漂洗干净，捞出用洁布包裹攥干水分。
2、放在案板上，用刀面轻轻拍打成虾蓉，放在大碗内。
3、鸡胸肉剔去筋膜，捶成鸡肉泥。
4、把虾蓉、鸡肉蓉放入容器中，加入少许精盐、味精和香油拌匀成馅料。
5、豆腐洗净，切成长方块，在豆腐块的上面挖出一个小洞，将调制好的馅料酿入豆腐中。
制作步骤
1、净锅置火上，加入少许香油烧热，放入葱段和姜片炝锅出香味。
2、再加入猪骨汤烧沸，捞出葱段、姜片不用，放入酿好的豆腐小火略煮。
3、然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至熟烂入味，放入小油菜煮熟，即可出锅装碗。