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文
爱下厨的大叔
大叔家的快手菜谱：蒜苗炒咸肉，蒜苗鲜嫩，咸香味美，家人爱吃！
大叔一直以为自己已经写过蒜苗炒咸肉，后来查，自己只在大叔下厨房里写过青蒜炒肉丝。这青蒜炒肉丝虽然与蒜苗炒咸肉属于同宗，但因为分别用了咸肉和鲜肉，味道还是有很大的差别的，而且这种差别，对于老饕而言，可能不仅仅在于两种食材的味道之别。毕竟成品是综合反应的结果，比如咸鲜这一点，大蒜炒肉丝就绝对赶不上蒜苗炒咸肉。蒜苗炒咸肉的蒜苗，官名青蒜，是蒜发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。北方人常称为蒜苗，江南故乡口称大蒜，不仅与北方把大蒜头简称大蒜或蒜不一样，与所言的蒜苗也不一样，蒜苗在江南故乡，其实说的是蒜苔。
所以北方人常常搞不清，南方人说用大蒜炒个什么，就以为是用蒜头炒，其实不是的。南方人说大蒜炒什么，是特指用青蒜炒东西。咸肉是用盐腌过的肉，过去没有冰箱，肉多了，保存的方法，在江南故乡，就是用盐腌制做咸肉，在湖南等地，就是熏腊肉。过去江南农村，普遍养猪，过年家家户户杀年猪，过年之外多余的猪肉都腌起来，一直吃到第二年初夏，放不住的时候。蒜苗炒咸肉，做法非常简单，只有过了年，才有真正的咸肉，此前最多只有新鲜腌咸肉，就是从街上买块鲜肉回家，用盐腌上，半天一天最多一两天，做咸肉，然后做菜用，但这样的咸肉，时间不够，味道尚嫩，功夫不足，所以解馋可以。今天大叔下厨房教你做蒜苗炒咸肉，希望你吃的开心~
蒜苗，咸肉，生姜，糖，鸡精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把蒜苗切段洗净，将生姜拍碎备用即可；
2、然后烧开水，水中放拍碎的生姜可去腥，将咸肉焯水，将咸肉切成薄片待用即可；
3、最后坐锅入油，入咸肉煸炒出油入蒜苗，炒匀加少许开水，盖盖稍焖，有锅气出，开盖糖提鲜，鸡精增味翻匀，勾芡抱汁后淋麻油增香增亮就可以盛盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，蒜苗鲜嫩，咸香味美的蒜苗炒咸肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、蒜苗的又一种吃法，味道还是很美的；
2、想吃到正宗的咸肉，你还是要等过年的时候吧。
还有更多美食等你呢~
大叔家的快手菜：青笋炒肉片，清脆爽口，鲜嫩味美，家人爱吃！
大叔家的午餐：茄汁香肠炖白豆，软糯浓郁，口感柔滑，家人爱吃！
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