春季，万物萌发，庄稼青*不接，但大自然已经备好各种野菜，这个时节，在湖泊草滩岸边，藜蒿最为旺盛，做成蒿粑，不仅美味，还能领略自然的味道。藜蒿用来炒腊肉，非常美味下饭！以藜蒿秆与腊肉搭配，是绝配，既相得益彰，两味又俱能提升。而蕌头炒腊肉、蒜苗炒腊肉等，却不可与之相比。
藜蒿，学名叶艾，又名芦蒿、水蒿、蒌蒿等，江西、安徽、两江一带盛产藜蒿。藜蒿作为蔬菜中的精品，古代立春的时候，很多地方有个老传统叫“咬青”，又叫吃“春盘”。就是把葱、蒜、韭、蓼、蒿、芹这几样带有辛辣之味菜蔬的嫩芽合在一起来吃，苏醒味蕾，辞旧迎新。
水乡有歌谣云：“正月藜，二月蒿，三月作柴烧。”说的是藜蒿要看时节，这个时节藜蒿是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了，而春天这个时节，正是吃藜蒿的好时节。《诗经》也曾云：“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。藜蒿不仅美味，还有较高的营养价值，本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无*，主治五脏邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫、降三高之功效。
家乡的藜蒿芽炒腊肉，至今还记得它的美味。以前老家的水边到处都是野生藜蒿，那时候只要想吃，就可以去采摘，那时候蒿味重，味道香。掐去野藜蒿的叶子，留下鲜嫩的茎，不过现在菜摊上多是处理好的绿杆藜蒿。其实，它的叶子也是好东西，与米粉拌好后，可以做成粑。不过吃藜蒿赶早不赶晚。晚了就老了，农历三四月藜蒿只能当柴烧。不过每年藜蒿上市的时候，正是家家户户晒腊肉的时候，鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，腊肉也就吃完了，这个美食就要等到来年。不过也很少有一种食材能像藜蒿一样专情，钟爱过气的腊肉，与之相辉映。也正是这种绝妙的搭配，才使得在外漂泊的游子对家乡这道菜的念念不忘。
藜蒿炒腊肉春天对于爱尝鲜的人来说，市面上最惹人眼球的菜莫过于藜蒿。然而很多市民却不知道如何辨别野生藜蒿。野生藜蒿的茎是紫红色偏青，而人工养殖的藜蒿是绿色的。其次野生藜蒿的香味比较浓，而人工养殖的藜蒿味道比较淡。最后从口感上来辨别，野生藜蒿比较有嚼劲，而人工养殖的藜蒿较嫩。由于野生藜蒿根茎又短又弯，可食用的部分只有3寸左右，而人工用根栽培的藜蒿可食用的部分相对要多一些。目前市场上多以人工栽培藜蒿为主。
藜蒿炒腊肉，十几年前还是一道别具风味的乡土野味。现如今随着生活水平的提高，蔬菜市场里，到处都能看见藜蒿的身影，但是家家户户那一盘盘独有的藜蒿炒腊肉的香气，还是会勾起不少在外漂泊游子的精神味蕾。看似其貌不扬的食材，承载更多的是家乡的味道。
每次过年回家，妈妈就会做一些特色的家乡小吃，藜蒿炒腊肉就是不可缺少的一道菜，通过舌尖上的感受，消解思乡的情怀。任何食物在制作时，都要受到材料和天气等客观因素的限制，但是藜蒿炒腊肉，对于在外漂泊的人，归根结底吃的就是家的味道，它在我心目中早成为一道“思乡菜”了。