一、春笋的产地有哪些
毛竹笋产地：自秦岭，汉水流域至长江流域以南和台湾省，以及*河流域。其中以长宁，江安，兴文等县最为集中。
早竹笋产地：主要产于产于江苏，安徽，浙江，江西，湖南，福建。笋期3月下旬至4月上旬或更早，故谓之早竹。其笋味鲜美，是浙沪一带早春主要的时令菜鲜之一。
麻竹笋产地：主要产于福建，台湾，广东，香港，广西，海南，四川，贵州，云南等。是中国南方栽培最广的竹种，笋味甜美，每年均有大量笋干和罐头上市。
绿竹笋产地：主产于华南地区，是主产地的经济来源之一。
二、春笋的做饭
（1）春笋里脊
主料：猪里脊肉克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油克(实耗60克)
做法：
1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2、春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3、炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1、肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2、肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3、炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
（2）姜葱炒春笋
主料：鲜春笋克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1、春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2、锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3、烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
（3）剁椒春笋
原料：春笋2根(约g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。
做法：
1、春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2、青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4、锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
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