口蘑driedmushroom
盛产期：8～9月
营养价值：口蘑中的硒含量仅次于灵芝，易被人体吸收，具有一定的抗癌作用。
适应人群：一般人均可食用，尤其适合肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核患者食用。肾脏疾病患者忌食。
1、菌盖没打开：要仔细观察口蘑的表面，要结构完整的。观察菌盖，没有完全打开，或打开后没有破裂的才是好口蘑。
2、菌盖下呈白色：口蘑菌盖打开，并且出现黑色，则说明口蘑较老；菌盖未开，菌盖下呈白色则较新鲜。
要选择外表洁白、少刮痕的口蘑。
不要买畸形和带有霉斑的口蘑。
是否注水：购买的时候要用手掂一掂，或者捏一捏，特别沉的往往注了水，这样的口蘑不仅营养流失严重，还特别不易保存。
蒜苗炒口蘑
材料
口蘑克，蒜苗2棵，朝天椒圈15克，姜片少许
调料
盐、鸡粉各1克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1、口蘑切厚片，蒜苗切斜刀段。
2、锅中加水烧开，倒入口蘑，汆煮至断生捞出。
3、另起锅加油，爆香姜片、朝天椒圈，倒入口蘑，加入生抽、蚝油，将食材翻炒1分钟至熟，加入少许清水，加入盐、鸡粉炒匀。
4、倒入切好的蒜苗，炒约1分钟至断生，用水淀粉勾芡，翻炒至收汁即可。
湘煎口蘑
材料
口蘑克，小米椒3个，五花肉克，香葱1根，蒜片5克
调料
豆瓣酱10克，白糖5克，盐、鸡粉各2克，生抽、料酒各5毫升，鲍鱼汁8毫升，食用油适量
做法：
1、口蘑切片；香葱切段；小米椒切圈；五花肉切片后装碗，加入料酒、盐、生抽腌制。
2、锅中加入适量食用油，加入五花肉略煎，待出油后，再加入豆瓣酱、生抽、蒜片翻炒匀。
3、再放入口蘑炒匀，倒入盐、鸡粉、鲍鱼汁，炒匀后，加入辣椒圈、葱段炒匀即可。
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