五花肉可以说是一种大家餐桌上出现频率最高的一种肉类了，吃法多种多样，百吃不厌。今天给朋友们介绍川菜常见的小炒技法，制作时油少火旺。
这里，我就把烹制清香味、葱香味、香辣味、酱香味和糟香味5种小炒五花肉的方法介绍给大家。
1、清香味小炒肉
是用煸炒断生的方法成菜。
将带皮的猪软五花肉漂净血污，切成3.5厘米长、2厘米宽的薄片,投入有少量油脂的炒锅内，用旺火煸炒断生后，下入姜丝、葱片，滴入香醋，待炒出香味，再放入精盐、白糖、浅色酱油和料酒,掺入少许上汤，略煎至入味，然后投入青椒块、黑木耳片炒断生，最后撒入蒜苗丝翻匀，即可。其特点是质软色浅，清香爽口。
2、葱爆小炒肉
是用急火爆炒的方法成菜。
将带皮的猪软五花肉漂净血污，切成骨牌片，大葱白切成两寸长的段。净锅上火,注入适量色拉油烧至六成热，下入肉片和大葱段,用旺火翻炒，待爆炒至肉片刚出油时，再滴入香醋,淋入料酒,放入虾脑酱、白糖、姜丝、蒜薹节略炒片刻,烹人用精盐、味精和清鸡汤对成的味汁,炒至味汁裹住原料，即可起锅装盘。其特点是质软,清爽，葱香浓郁，亮油不见汁。
3、香辣小炒肉
是用熟炒的方法成菜。
只是在炒制时烹入了自己调制的香辣汁。将带皮的猪软五花肉漂净血污，整理成大方块形，投入温水锅内煮至八分熟时捞出，再放入清水中浸泡至色白后，捞出切成筷子条(每条都要带点皮)。
净锅置旺火上,放入适量色拉油烧至六成热，投入葱头条，滴人香醋,待出香味后，放入肉条快速翻炒几下，随即烹入香辣汁，下入黑木耳片、青笋片炒至断生，即可起锅装盘。其特点是色红发亮，香辣味浓，口感筋道。
香辣汁的调制方法是:将辣椒油、*酱、豆瓣酱、白糖、精盐、香醋、花椒水、香油和玉米淀粉在一一碗中搅拌均匀，即可。
4、面酱小炒肉
是用过油滑炒的方法成菜。
将带皮的猪五花肉洗净后，切成柳叶片,纳盆，加入北京甜面酱、*酱搅拌均匀。
净锅置旺火上，放入色拉油烧至五成热，下入肉片滑散后捞出;锅留底油，投入姜丝、葱丝，滴入香醋,待炒出香味，再放入精盐、白糖、料酒，下入滑好的肉片、木耳片、*花菜段，速炒至断生时，出锅装盘，随荷叶饼一起上桌。其特点是片薄质软,酱香味浓。
5、糟焖小炒肉
是用慢火煎焖的方法成菜。
将带皮的猪软五花肉漂净血污，切成铜钱厚的大片，放入加有少量色拉油的炒锅内，用旺火快速炒至断生，滴入香醋，再投入姜片、葱段、青尖椒段翻炒几下，烹入用盐、香糟汁、白糖、酱油对成的味汁,加盖,转小火煎焖约5分钟即可。
其特点是质软，色重，香糟味浓。香糟汁的制法是将克竹叶青酒倒入盆内，加人50克红曲米、25克精盐搅匀，放置三天后滤渣取汁，即可。
我是周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，