“羊肉冲汤”是河南部分地区对“羊肉汤”的另一种叫法。因为在羊肉汤的制过中，有一道工序就是冲汤，即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂，另一只手掌汤勺，不断地在热气翻滚的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂，至到羊肉被加热，浮油被冲去。最后，装入碗中，并加入浓汤，泡的多为发面饼，大部分店都提供免费续汤。
鲁山羊肉冲汤不同于别的地区流行的羊肉汤，一是羊肉冲汤的羊多为山羊，二是羊肉冲汤的汤多为浓白汤。在具体吃法上，羊肉冲汤很多都是由客人指定要多少份量的羊肉，以此计价。而在别的地区里冬季流行的羊肉汤或羊碎汤，主要为绵羊肉，汤也一般为清汤，并加上木耳、粉丝、萝卜等配料。与羊肉冲汤相比，味道淡了很多，只能靠盐及辣椒油提味。
羊肉汤，既能御风寒，又可补身体，特别是对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，最适宜于冬季食用，是冬令补品，性温味甘，入脾肾经，可以补气血、助元阳，具有以下功效：羊肉中钙、铁含量丰富，胆固醇含量低，具有滋补身体的作用。羊肉可增加消化酶，保护胃肠道，有助于食物消化。冬天食用羊肉，具有防寒和滋补的双重功效。羊全身都是宝，羊心解郁补心；羊肝益血补肝明目；羊肺补肺；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓……在日益讲究膳食的今天，羊肉自然而然成为餐桌佳品。
在人们的印象中，羊肉汤就是摆几张桌子的小店卖的东西，难登大雅之堂。其实不然，在一些大城市，羊肉汤不但搬进了大酒店，而且正在做精、做大、做强。这些饭店也正在逐步突破传统意义上地摊式羊肉汤馆的概念，开始重视提升自身的档次和品位。
最主要是汤料：羊骨头熬汤
主料：山羊肉(克)切大小自己定配料：水发木耳(一把)*花(一把)青蒜苗(适量)小白萝卜(一个)草果(适量)香油(适量)香菜(适量)味精(适量)胡椒粉(适量)盐(适量)八角(适量)香叶(适量)葱(适量)姜(适量)
1.冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2.羊肉和香料一起炖到汤汁发白，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油。
3.放入*花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4.放入粉丝煮到八成熟。
5.出锅前放香菜和蒜苗，少许味精，香油。
肉放在碗底，盛上汤之后就可以了；但是“羊肉冲汤”则是要用勺子扣着着碗里的肉，反复冲七八次才会好吃。