亲爱的朋友们，这一期给大家讲一道川菜中的经典名菜，也是美食老管家非常喜欢的特色菜之一。其色泽鲜红，肥而不腻，这道美食就是——蒜苗回锅肉。就算是厨房新手，看了美食老管家的这道蒜苗回锅肉的详细菜谱，也不会失手。建议收藏，下面我们就来看看蒜苗回锅肉的详细教程。
蒜苗回锅肉：
主要是食材：猪肉（五花肉）、蒜苗、
辅助食材：油、盐、豆瓣酱、豆豉、老抽、鸡精、糖、生姜、大蒜、料酒、花椒、大葱
首先我们选择肥瘦相间的五花肉，最好把肥瘦控制在一半一半，保证既不油腻也不木质。然后买一把蒜苗，回锅肉最经典的配菜就是蒜苗。
其次，川式回锅肉最不可缺少的调料就是郫县豆瓣酱，加点豆豉可以增加风味，但是豆豉味道比较重，不宜多加，少量就够了。接着把其他的食材给处理一下，猪肉洗干净后进行腌制10分钟，这里不要把猪肉切片哦，要是这块的。
此外，起锅烧水，把腌制好的猪肉洗干净，冷水下锅，加入料酒一勺，花椒一撮，大葱三四片，生姜三四片，煮15～20分钟。
蒜苗洗净，切成拇指长的块备用。蒜头很粗，用刀背压平，横切一刀。肉煮熟后，放入冷水中洗一下，捞出沥干水分，开始切块。尽量切得薄而均匀，这样才不会油腻，吃起来的口感才会更加的好。
接下来起锅烧油，锅内倒入适量的油。加入大蒜炒至爆香，加入切好的五花肉，翻炒至出油部分变透明出油并微微卷起皮，加入一小勺老抽上色。翻炒均匀上色后，加入一勺郫县豆瓣继续翻炒，直到豆瓣微微焦化，散发出香味。
再加几颗豆豉调味，不要贪心，一是加多了会增加咸味，二是豆豉味道很浓，加多了会掩盖其他味道。再次翻炒均匀后，倒入蒜苗。
蒜苗放下后，用锅铲翻炒几下，再加入半勺鸡精，再加入少许白糖提味，因为豆瓣酱和豆豉都有咸味，所以盐要看自己口味去加（或可加可不加）最后翻炒均匀，蒜苗熟了即可出锅。
老管家说：
其实看是非常多的步骤，美食老管家只是尽量地写详细给大家，而且只要理解其中的关键，操作起来非常的简单，所以这道蒜苗火锅肉就做好了，记得炒上一道给自己的老父亲吃。在父亲眼里，这道蒜苗回锅肉胜过所有山珍海味，因为是你做的。
以上就是蒜苗回锅肉的全部内容，喜欢的朋友记得点个