蔬菜是我们饮食中必不可少的食物，所含营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
有的糖友认为，既然蔬菜对血糖好，那是不是可以随便吃了？并非如此，关于吃蔬菜的注意事项请往下看。
每天吃多少蔬菜
糖友一天可吃-g（1-1.5斤）蔬菜。在每天的所有饮食中，蔬菜是最可以酌情增加或灵活调配的，因为蔬菜相对主食和蛋白质等，对血糖、血脂的影响较小。
适合吃什么蔬菜
1、含热量最低的蔬菜，约g产生90kcal的热量，可以多吃。
瓜果类：西红柿、*瓜、苦瓜、西葫芦、冬瓜等。
叶类菜：白菜、青菜、竹笋、大头菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、菜花、茴香、筒篙、芥蓝菜等。
海菜类：鲜海带、龙须菜、海苔等。
块根类：茄子、莴笋、竹笋、豆芽、秋葵等。
野菜类：苦菜、马齿苋、山菜、荠菜等。
2、含热量较低的蔬菜，约g产生90kcal的热量，可以适量吃。
白萝卜、青椒、菱白、南瓜、茄瓜、菜花、西兰花、豆苗、丝瓜等。
3、含热量较高的蔬菜，约g产生90kcal的热量，要控制摄入量。
（1）豆类：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆等。
（2）山药、荸荠、藕等。
（3）洋葱、蒜苗、胡萝卜等。
4、含热量高的蔬菜，70-g产生90kcal的热量，要严格控制摄入量。
如土豆、百合、芋头、鲜豌豆、毛豆等。
吃蔬菜的注意事项
1、吃菜的种类：多选择热量低的蔬菜，如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一顿凉拌菜，可避免油脂过高，特别且对于肥胖的患者有利于减肥。
3、不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃。
如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃，必要时要换水。
4、因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值，提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化，提倡多样化。
烹饪方法很重要
方法一：
除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否则不建议将蔬菜打碎。保持蔬菜一定的长度和大小，蔬菜中的纤维可起到增加胃容量，延缓吸收，避免血糖过快升高的作用。
方法二：
选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一个原则，任何油脂的热量很高，每天要定量。
方法三：
以蒸、煮、拌、炖等为主。
方法四：
菜中不要加糖、少放盐、不加酒，注意粉丝、粉皮、粉条的热量。
蔬菜模式
“3”指的是3两(克)叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；
“2”则指的是2两(克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；
“1”则指的是1两(50克)菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。
如果每天两顿采用“蔬菜模式”，仅含有千卡热量，30克碳水化合物，但却能提供12.5克膳食纤维。
因此，“蔬菜模式”具有低热量低碳水化合物高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。