腊肉是中国人每年入冬以后一定会准备的美食之一。能保存很长一段时间，有些人家做的老腊肉甚至能存放1年或者2年。当然，咱们普通人没得那种专业的“技术”手段，一般咱们在家做的腊肉，在春季里几乎就能吃完。云贵川渝的人每年冬季会准备各种各样的腊肉，有烟熏的、风干的、抹酱的。让腊肉吃起来口味更加丰富，香味更加诱人流口水。腊肉可以直接煮熟，切成薄片吃，很香很有味道。但更多的腊肉却会用来炒着吃，与各种蔬菜进行搭配，做出各种各样的炒菜。用腊肉与蔬菜搭配炒菜，不仅可以让蔬菜更加咸香入味好吃，还能缓解腊肉的咸味。如腊肉炒莴笋、腊肉炒莲白、腊肉炒豌豆格、腊肉炒蒜苗等。
最近这段时间，春节过去了，可疫情的形式依旧严峻，尽量宅在家里，很少相互串门。因此，许多四川人家里的腊肉依旧非常多，倒不至于出现物质紧张的情况。每年春节前后，四川人常用腊肉炒豌豆格吃，清脆爽口、甘甜的豌豆格与咸香的腊肉烹饪到一起，香味浓郁诱人食欲、入口清脆咸香，是一道非常美味的下饭菜。这里说明一下：四川人这里用的豌豆格其实是比较嫩的荷兰豆，一种形式嫩豌豆格的蔬菜，因此，许多人称呼为豌豆格。本身这种豌豆格在春节前后的价格就比较贵，今年碰上肺炎疫情，卖豌豆格的人少了，今年的豌豆格格外贵，咱们这个小县城零售价：18元1斤。虽然有点贵，但好吃的四川人又怎么会在乎这点“小钱”呐！偶尔买上一次豌豆格倒也能接受，割一块腌制好的腊肉，简单炒一炒，又香又脆、入味好吃。腊肉炒豌豆格可是四川人餐桌每次都能最想光盘的菜之一，清脆入味、咸香鲜美，实力非常强悍。那么腊肉炒豌豆格要怎么炒才能清脆入味、咸香好吃呢？
：一块腊肉、一盘豌豆格。
：干花椒几颗、生抽少许、2颗葱、一小块姜、少许料酒、一小勺鸡精、少许植物油。
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1、先把葱姜洗好，大葱切成段、老姜切成片。2、再把腊肉放入清水里，浸泡30分钟，再放入温水里，用刀刮一下肉皮，把腊肉表面清洗干净。3、起锅，把腊肉放入锅里，放入一些大葱、几片老姜、少许料酒，煮沸后用小火把腊肉煮20分钟。捞出后放凉，切成薄片。4、煮腊肉的时候，把豌豆格处理好。豌豆格两端掐掉，撕一下筋膜，洗净，过滤掉水分。5、等腊肉煮好之后，洗净锅再次起锅，放入适量清水，煮沸放入豌豆格焯下水，捞出后立即用清水冲洗一下，备用。6、再次起锅，把锅烘热，放一点植物油润下锅，放入腊肉进行小火煸炒，把腊肉的油脂煸出来，把腊肉煸炒出香味，把腊肉出锅，留下底油。7、放入几颗干花椒、大葱段、老婆小火煎出香味，把花椒葱段老姜去掉，转大火放入豌豆格快速翻炒，炒上油亮色，加入少许生抽炒匀。8、倒入炒好的腊肉，和豌豆格炒匀后，放入一点鸡精炒匀，出锅装盘即可。
一盘清脆咸鲜、味道香浓的腊肉炒豌豆格就做好了。这道腊肉炒豌豆格非常简单，厨房小白也能轻易做好。腊肉炒豌豆格做法虽然很简单，但要把它做得好吃，却不容易。要做好腊肉炒豌豆格一定要注意哪些问题呢？下面和大家总结一些相关的烹饪技巧。
①：腊肉的盐味比较重，咱们必须要处理好。咱们先把腊肉用清水洗一下，把表面的盐分洗掉。再用温水泡一泡，把一些不容易清洗的盐分给泡出来。再用煮的方式，让腊肉释放掉盐味。在经过多次处理之后，腊肉炒出来才不会咸口，盐味才会适中。②：煮腊肉最少要煮20分钟以上，时间不能太短，最好把整块腊肉切开煮。这样不仅能把盐味充分清理掉，再放点料酒、葱姜清理一下异味。
③：豌豆格不要太多，能炒一盘就行。豌豆格一定要把筋撕掉哈，吃起来更嫩。豌豆格记得炒前下锅焯下水，捞出来的时候用清水冲洗。可以让豌豆格更加清脆、翠绿。许多人这一步都没做，炒出来的豌豆格不好吃，记得多加上焯水这一步哟。④：腊肉下下锅炒一下，有些腊肉是半肥半瘦，必须要把腊肉的油脂炒出来，把腊肉煸出香味。如果不是很肥的腊肉，放油直接煸香就好。⑤：把腊肉炒好，底油不要太多，豌豆格并不吃油，但也不能太少，豌豆格要油炒出来味道才好，同时才能把盐味炒入豌豆格里。
四川人常用腊肉炒豌豆格吃，豌豆格比较清甜、脆嫩，刚好可以和腊肉咸香形成独特的口味。腊肉炒豌豆格放上一点生抽就好，切记不要放盐，容易太咸。腊肉炒豌豆格做法简单，但一些关键的技巧一定要掌握好哈。喜欢吃腊肉的朋友可以试试炒豌豆格哈。
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