值得收藏的十款特色炒面，味道独特，香韧好吃，勾人食欲，引人回味，美味指数五颗星。
家常炒面，夜市炒面的一种，面条劲道爽口，颜色呈酱油色，酱油炒面的一种做法。
1.选择适量碱水面条，再准备点配菜，摘洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜苗段备用。
2.碱水面条下入开水锅中，汆煮断生，捞出控水，淋点酱油和少许菜油翻拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入*豆酱和适量甜面酱炒至油酱分离，下入面条和配菜，充分翻炒均匀，调入酱油、少许盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，炒出锅气，出锅装盘。
青椒肉丝炒面，青椒肉丝拌饭拌面非常香，用来炒面也特别好吃。
1.起锅烧油，加入化猪油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入肉丝炒断生，烹入料酒、调入酱油、盐、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，翻炒入味，下入青椒炒出辣香，下入过水的熟面条，快速翻炒均匀，锅边烹入香醋，淋入明油，炒匀出锅装盘，美味即成。
丁丁炒面，西北特色炒面，用拉面或者面条切成的小丁，搭配食材一起炒出来，一勺一口，太好吃了。
1.面条改刀切成小丁丁，下入开水锅中，煮断生捞出过凉水备用。
2.切点配菜，牛肉或者羊肉改刀切小丁，土豆、青红椒、洋葱、胡萝卜、豆腐干分别切成小丁备用。韭菜切成小段备用。
3.起锅烧油，下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香，下入葱姜爆香，下入辣椒粉、香辣酱、番茄酱炒出红油，烹入料酒、酱油炒香，下入土豆、豆腐干和胡萝卜丁翻炒断生，下入面丁丁翻炒均匀，调入盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和鸡精，翻炒入味，下入剩余的配菜洋葱、青红椒、韭菜段，翻炒均匀，淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。
小炒揪片，西北面食小炒之一，深受大众喜欢，很多面馆凭借这一款面食作为招牌面，很多人排队吃，卖得特别火爆。
1.牛肉改刀切小片，青椒和洋葱分别切小片备用。
2.扯面拉长，揪成小片，下入开水锅中，煮断生捞出过凉水备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、牛肉片翻炒出香，牛肉变色下入辣椒红油和香辣酱翻炒出红油，烹入料酒，下入青椒和洋葱炒出香味，下入小揪片，充分翻炒均匀，调入盐、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒出锅气，淋入明油，烹入少许锅边醋，加入少许香菜，翻炒均匀，出锅装盘。
家常鸡蛋炒面，蛋炒面的一种，这款蛋炒面口感层次多，面筋，鸡蛋香，*豆芽和豇豆吃着清脆，看着简单吃着香。
1.豇豆摘洗干净改刀切段，*豆芽摘洗干净，下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出锅备用。
3.再起锅烧油，下入干辣椒节和姜蒜片爆香，下入*豆芽和豇豆翻炒出香，下入过水的熟面条翻炒均匀，调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，下入鸡蛋和红椒丝炒匀，淋入少许香油炒匀出锅，美味即成。
炒疙瘩，老北京传统面食，在从前只有待客才会吃。
1.盆中加入适量面粉，分次加入清水和成比较硬一点的面团，擀成厚面片，改刀切丁，下入开水锅煮十多分钟，煮熟透，捞出冲凉待用。
2.胡萝卜改刀切丁，再准备点*豆，一起下入开水锅煮断生捞出控水备用。，切点*瓜丁，加点盐腌制一下备用。
3.里脊肉改刀切小丁，加入酱油、料酒、水淀粉充分抓拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入肉丁煸炒出香，下入葱姜爆香，下入*豆、胡萝卜丁、面疙瘩丁，充分翻炒均匀，调入生抽和老抽，少许盐，翻炒上色，下入*瓜丁，淋入少许香油，炒匀出锅，即可享用。
家常炒麻食，麻食劲道有嚼头，越嚼越香，食材丰富，配菜可以自由搭配，炒出来特别好吃。
1.切点配菜，豆角、胡萝卜、豆干、豆腐分别切成丁，下入开水锅中焯水断生，捞出备用。切点五花肉丁备用。
2.准备适量麻食下入开水锅中煮六分钟，捞出过凉水备用。
3.起锅烧油，下入肉丁煸炒出香，下入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出红油，烹入料酒和酱油，下入麻食翻炒均匀，下入焯过水的配菜，调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精、味精、充分翻炒均匀，出锅装盘即可。
家常炒细面，炒细面也叫炒面线，与夜市炒河粉堪称姊妹菜，很受食客欢迎。
1.食材主要是包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗段、肉丝、鸡蛋、细面。
2.起锅烧油，下入肉丝炒香，打入鸡蛋炒散，下入葱姜蒜爆香，下入包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗，翻炒出香，下入细面充分翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、鸡精和味精，翻炒入味，淋入明油，充分炒匀，即可出锅装盘。
干煸炒面，*特色炒面，采用干煸技法，干香好吃，香辣味美。
1.适量辣皮子改刀切段，韭菜改刀切段，牛肉改刀切片备用。
2.起锅烧油，下入牛肉煸炒出香，下入辣皮子、辣子酱爆香，烹入料酒、花椒粉、十三香，味精、鸡精，翻炒入味，下入过水的熟面条和韭菜，调入生抽、老抽，快速翻炒均匀，韭菜断生，烹入少许香醋，淋葱油，炒匀出锅装盘，美味即成。
韭菜肉丝炒面，家常肉丝炒面的一种，加入韭菜鲜香味更突出，做法简单，非常好吃。
1.瘦肉改刀切丝，加入葱姜蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、十三香，鸡精、少许香醋备用。韭菜摘洗干净，改刀切段。
2.起锅烧油，下入肉丝和调料一起炒香，肉丝炒变色，下入面条和韭菜，再来点酱油补个色，淋入少许葱油，快速翻炒均匀，韭菜断生，盛出装盘，即可享用。
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