蒜苗

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TUhjnbcbe - 2023/9/22 20:27:00

今日导读:“三菜一汤”面饭汤包都靠这一锅牛肉汤,烧得好全家饱!做牛肉汤,只加牛肉是不对的!这才是最好吃做法,面条面饭都靠它!

会卤一锅好滋味的牛肉,不但可全家温饱,还可代代相传。

牛肉高蛋白低脂肪,营养价值极高,能补充体力和元气,适合成长中的小孩、耗体力的运动员以及术后或需要营养滋补的老人摄取。

卤一锅好牛肉,再运用牛肉汤也可变化出各式料理,面、饭、冬粉都很搭,是家庭料理一锅饱全家好选择。

代代相传牛肉锅

小技巧:

1.牛骨烤过再熬汤,汤头较为香醇。

2.也可以用家里的电锅或快锅制作高汤较为省时。

制作牛肉汤

材料:

牛骨约克,牛腱约克,牛筋约克,西芹克,洋葱50克,红萝卜克,白萝卜克,姜15克,蒜仁20克,水0cc,糖5克,盐1/4匙,酱油2匙,月桂叶3片,中式香料包(可在杂货店、量贩店购买)

做法:

1.牛骨先烤,牛腱、牛筋川烫后备用,西芹、洋葱、红萝卜、姜切好备用。

2.高汤加入牛骨、牛腱、牛筋、月桂叶、西芹、白萝卜、红萝卜、香料包、水及糖、盐、酱油等以电锅蒸制约2小时,再捞除香料即完成;或选用蒸笼蒸制约4到4.5小时完成。

手工浙式虾丸

小技巧:

1.选用新鲜虾仁入馔,先将虾去壳及沙泥

2.新鲜猪板油及少许薯粉、蛋白,可增加口感脆度及滑顺感

材料:

猪板油30克,虾克,蛋白半颗,地瓜粉60克,盐3克,砂糖10克,白胡椒0.5克

做法:

1.将虾与猪板油切成剁成泥状,若量大可选用食物调理机打成泥

2.将切块虾与调味料搅匀,再甩一甩增加黏性,虾滑会较顺口

3.煮一锅水,取花枝浆或虾浆从虎口捞出,放入水中半煮泡方式浮起即可

代代相传牛肉锅

小技巧:

1.将新鲜蒜头入锅油炸至外表金*成为「蒜仁」

1.使用青蒜苗、蒜仁及黑蒜三种不同的蒜,有老、中、青三种,称为代代相传(小火热煮后风味佳)熬煮时间约20分

2.青蒜苗强烈建议后下或在出品前再放,香气直冲天际

材料:

青蒜苗、蒜仁、黑蒜、盐2克、麻油3克、米酒5克、红烧牛肉汤

做法:

1.煮好牛肉汤1份,以蒜仁及黑蒜小火熬煮约20分钟后加米酒5克

2.加入大白菜、冬粉、季节时蔬、花椰菜、茼蒿即可(个人喜好加入虾丸或花枝丸等火锅料)

牛肉面是国民美食,自己在家做牛肉面一点都不难,若加入牛筋一起红烧,胶质更多,口感及营养更丰富。

将牛肉与牛筋及烤过的牛骨加入酱油、中药香料包、水及调料以电锅炖煮2小时就可煮成一锅万用牛肉汤。

如果加入蔬菜一起炖煮,汤头喝起来甘甜且香气十足,而怕油腻的人,可将浮在表面的油捞掉,让汤头清爽,利用卤好的牛肉汤,随时都可下个面条、撒上葱花、加点酸菜,就成了美味的牛肉面。

御品天成牛肉面

★自制酸菜(酸菜备好成品)

小技巧:

1.挑选芥菜时,可选择表面光滑、富含水分的为佳。

2.自制产品天然无添加,能吃得安全又安心。

材料:

芥菜5公斤,盐克,洗米水(约cc至cc),米酒克

做法:

1.芥菜洗净风干,加盐拌均后加入洗米水。

2.取1大锅水或重物压至在上,约7~10天后即可(夏天),冬天(约20至30天),依气温而定。

3.将沥干水的酸菜放至锅内,并加少许油翻炒至水份蒸发即可。

小技巧:

1.煮面时在水滚再加水,面条不会黏连,并防止面汤起泡溢出锅。

材料:

牛肉汤、面条、蔬菜、酸菜

做法:

1.将水煮滚后加入面条,面条浮起时再加入少许水,再煮3分钟即可捞起。(可强调过程需加入一次水)

2.用煮面水烫蔬菜,煮熟后捞起。

3.将煮好的牛肉汤淋在面条及蔬菜即完成。

银耳就是白木耳,和川耳皆为养生食材。

银耳能防止钙的流失,对生长发育相当有帮助,加上富有天然植物性胶质,所以有美肤的功效,川耳吃来爽脆,富含多糖体,还有许多维生素跟矿物质,丰富胶质能帮助消化。

取炖好的牛肉牛筋,再用这两款食材及番茄一起烹煮,淋上白饭就是一道美味的牛肉烩饭。

这锅牛肉还可延伸做成牛肉锅,想加什么料都可随心所欲,例如可用新鲜虾仁制作手工虾丸,加入火锅更鲜甜丰盛。

银川耳蕃茄牛肉饭

小技巧:

1.银、川耳为养生、减重及天然植物胶质,加蕃茄烹调口味酸甜咸,下饭绝佳。

2.银耳软而鲜,川耳脆口,两煮口感上的冲突,在您口中有不一样的感受。

材料:

银耳15克,川耳15克,香油5克,酱油3克,糖1克,蕃茄酱2克、新鲜蕃茄4颗、花椰菜适量

做法:

1.干货(川耳、银耳)泡水后先煮5分钟,去除银耳头备用。

2.蕃茄切块先与牛肉汤熬煮15分钟加入银耳,再煮3至5分钟。

3.入川耳煮3分钟以太白粉水芶芡至合适浓度。

4.淋上白饭后即成。

若想吃牛肉汤包,可用牛绞肉加入这锅牛肉汤的汤汁,基本调味重复搅拌,让牛肉馅料充分吸收牛肉高汤,再以面皮轻柔捏折成小包子,入蒸笼蒸8分钟即可完成,牛肉汤包咬下时流出的肉汁非常鲜美,令人满足。

牛肉汤包

小技巧:

1.改良自港点之小笼汤包。

2.牛绞肉选肉质精瘦、油脂含量低,汤包较不会腻。

3.牛肉汤过滤后备用,并且分次少量加入。

4.包皮小诀窍,在于将面皮往上提,包边边时要边旋转边包。

材料:

牛绞肉0.6克,姜泥3克,葱花15克,盐1克,糖2克,酱油3克,香油2克,牛肉汤克

做法:

1.牛绞肉克加姜泥拌匀后加盐.糖.酱油备用。

2.牛肉馅先将入香油.青葱.馅料,再拌入牛肉汤重复拌至无水份。

3.面粉.水拌匀.醒面40分钟。

4.取面皮包入馅料。

5.蒸锅水开后蒸8-10分即可食用。

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