朋友曾送了个十几斤重的大猪头，他知道我喜欢这东西，所以每年去乡下杀过年猪，就把猪脑壳留给了我。我把它用盐腌制后挂在窗外风干，然后用柏树丫的浓烟慢慢地熏着，熏好后的腊猪头又挂回窗外，一种特有的腊肉香在空中飘荡，一闻便有想扑上去啃几口的冲动。过年那几天，几乎每顿饭我都会切下一快，炒蒜苗，炒豆腐干，不过十五，这腊猪头就被我全摁进肚子里。享用着和灵*一起飘着奇香的腊猪头，有关猪头肉的记忆便慢慢浮现出来。
上世纪六十年代至七十年代间，一遇节假日的清晨，较场坝肉店门前便人头攒动。这些半夜里就前来排队买肉的人们，手里高高举着钱和肉票，使劲往肉案前面挤。大家心里明白，挤在前面的才能够买上猪脑壳和肥膘肉，挤在后面就只有买瘦肉了。人们的眼睛紧紧地盯着案板上的肉，嘴里不断地央求着卖肉的师傅：“要猪脑壳，要肥点的肉”。为了插列子买肉，肉店门前还经常发生打架斗狠的事。
我父亲当年曾在肉店工作，后来虽调离肉店，但人脉还在。父亲有一手从小练就的杀猪剔骨技术，每次买肉时便提前两小时去肉店帮忙卸肉剔骨。凭借娴熟的技术，肉店的同行对我父亲是另眼相待，完了常常把藏在柜台下准备开后门的大猪头让父亲选上一个，外人需要三张肉票才能买到的猪脑壳，我父亲只需要两张肉票也能买回家来。这样，一月下来我们可以省下几张肉票。那时候，每个人一个月才一斤肉，能买到猪脑壳是绝对要走后门的。
猪脑壳买回家后，首先是拔毛。拔毛可不是一件容易事，往往需要几个小时才能拔得干净，特别是那些额头上有几道皱皱的猪脑壳，要用夹子去慢慢地拔。毛拔干净后，还要用烧得通红的火钳把猪脑壳烙上一遍。随着“嗤、嗤”的响声，被火钳烙得冒青烟的猪头顿时传出一中特有的味道来，虽刺鼻却很愿意闻。父亲随后用砍刀将猪头的劈为两半，清洗干净。小时候，经常看父亲做这一切，我也学会了对猪脑壳的打整，对买回的猪脑壳加工也是游刃有余。
烹煮猪脑壳的事情一般由母亲来做。母亲先将拆卸好的猪脑壳放到大铁锅里，然后把柴火烧得旺旺的，不一会，猪头肉的香味便从锅里溢出，弥漫在整个房间。这时候，我早已趴在高高的灶台边，口水滴答的看着母亲在大铁锅里翻转那些猪头肉。猪头肉能煮到八成熟便恰到好处，那肉质糍糯糯的，肥而不腻，很有嚼头。
母亲把猪头肉从锅里捞出后，将头肉和猪骨头彻底分离，将耳朵、拱嘴、脸巴肉分出类。然后将拱嘴和耳朵做成凉拌菜，将脸巴肉切片来炒豆腐干或者蒜苗，将骨头上剥下的碎碎肉（核桃肉）炒咸菜，将猪骨头炖一大锅萝卜汤。那个年头，在过年期间能够买一个猪脑壳回家，并做出以猪头肉为主打的过年菜就算不错了。节日里有香喷喷的猪头肉，家里年味更浓了。
至今我还清晰地记得我小时候吃猪头肉的情景：全家人刚刚围桌坐定，猪头肉，碎碎肉、萝卜汤一端上桌，我那筷子像长了眼睛一样，一块块肥腻腻的猪头肉瞬间吞进肚里。那时候吃一顿猪头肉叫“打牙祭”，我毫不客气的吃法叫“捞菜”。父母常常用筷子敲我的额头，警告我不要太“捞”，一大家人都要吃够吃好。可我就管不住这张嘴，依旧我行我素。现在还清楚的记得父亲形容我当时的“捞菜”情形如农村的“打连盖”。
那时候小，还不晓得啥子叫“打连盖”，后来去了农村，才知道了农民晒粮食时打连盖的生猛。那时候吃猪头肉，牙齿都吃酸了还没有解馋。一大钵碗猪头肉，碎碎肉，包括那锅萝卜汤，几乎是风卷残云一般被一扫而光。吃一次猪头肉，全家人真是打了一次大大的牙祭。我们在吃猪头肉时，父母亲不允许我们再吃酸咸菜，说那样会解掉刚吃进肚里的油水。遇到猪脑壳上的软碎骨，父母亲也要我们吃下去，不能浪费。也许就是那时候因吃猪脑壳上的碎软骨多的缘故，几姊妹至今体质都很强健，也不需要补什么“钙”。
其实，猪头肉的价格在肉类中是最低的，所以一直受到普通人家的青睐。尽管如此，那时要想随便吃也不是容易的事。
十七岁那年，我上山下乡去了梁平。在赶场时，我一眼就瞅见了公社食品站肉摊上的猪脑壳，顿时口水直流，可一问要三张肉票才能买回。那时候的知青，每个月只领一斤肉票，根本不够买下整个猪脑壳，碰巧遇食品站站长的女儿，连忙搭讪和谄媚，总算用一张肉票买回了小半块猪脑壳，回到知青屋炖了锅萝卜美美地吃了几天。后来暗自下决心，为了猪脑壳，一定要把那个站长的女儿追到手，可最终没能如愿。
后来返回城里，在农贸市场的卤菜摊上看见了*亮亮的卤猪头，顿时会馋涎欲滴，可一摸瘪瘪的钱袋，只能咽下欲滴的口水快步离去。为了猪头肉，还曾暗暗发过誓，一定要多挣钱钱，天天吃猪头。那时候曾觉得：我以后蓝图，应该天天能吃上猪头肉。
而今，对整日里山吃海喝的土豪们来说，他们会对猪头肉不屑一顾。然而猪头肉于我却是深情款款，只要一想起它，心里便涌起一种难以言状的愉悦，那是童年的味道，是老天给我的馈赠。人生经历过太多的苦难，只有猪头肉曾给我很多的快乐和口福。平时家里小酌，偶尔出差在外，下酒的菜中总少不了价廉物美的猪头肉。即使知道自己已有“三高”也是全然不顾。若几天不吃，仿佛掉了*一样。能经常吃到猪头肉，觉得生命才有意义。