民间有“正月葱，二月韭”的说法，春季是吃韭菜的最佳季节。
韭菜，那长的条形的绿叶，长在田地里，与小麦苗很相似。记得小时候，不是把韭菜看成麦苗，就是把麦苗当成韭菜。学会分辨它们的方法，就是闻气味，韭菜有一种特殊浓烈气味，而麦苗没有。
韭菜成熟了，是用刀来割韭菜叶，韭菜根保留下，可以继续长。因此，韭菜还有个别名叫懒人菜，意思是种一次，长大割了吃，留下的根还能继续长，一年里割了长，长了割好几茬。最后韭菜开花了，还可以吃韭菜花。
割韭菜，本是韭菜生长茂盛，进行收割。现在成了网络流行语。比喻一些机构或商家，为了获取利润，而忽悠投资者、买家出钱，最后导致投资者、买家损失的行为。韭菜割了还能再长，而投资者、买家的损失如何弥补呢？
韭菜，有着丰富的营养，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。
韭菜的功效真不少，因此，作为蔬菜，韭菜非常受欢迎。不仅味道鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味，含有硫化物，有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜的独特气味，类似蒜苗的辛香味，有些人不喜欢这股浓烈的气味，韭菜不会掩藏其气味，让吃完韭菜的人，不用张口就原形毕露。这情形与吃过生大蒜很像，那种气味会自己张扬，令你感觉浑身上下都是韭菜味。
然而，正是韭菜的这种辛香味，却吸引了爱吃的人，就像那喜爱吃生大蒜的人一样。有时候觉得这自然世界很神秘，偏偏一些健康的食物，如韭菜和生蒜却带有浓烈的气味。也许奥妙就在这里，正是这气味吓退了自然界各种病菌，也许这气味就是病*的终结者。
春天的韭菜是最美味的，正如唐代诗人杜甫所云“夜雨剪春韭，新炊间*梁”。春季市场上到处都是韭菜，绿绿的长条形窄叶子，整整齐齐捆成一把。挑一把新鲜的韭菜，带回家洗干净了。怎么做呢？
韭菜炒鸡蛋。韭菜和鸡蛋一起搭配味道鲜美，也很健康，还能起到补肾行气和止痛作用，出现腹痛或者是腹胀时，也可以吃韭菜炒鸡蛋能缓解症状。
韭菜炒豆芽。这两样都是春天的美味，韭菜搭配豆芽，给豆芽的寡淡增添了口感，也给豆芽菜的单调增添了春的色彩。两者搭配还能够有效清除体内热*，可以加速脂肪代谢。
韭菜猪肉饺子。韭菜和猪肉搭配食用，韭菜的浓烈气味可以掩盖掉猪肉的腥味，猪肉给韭菜增加了蛋白质营养，口感增加了肉香，两者相得益彰。