说起大蒜，人们可能熟悉的不能再熟悉了，尤其是过年的时候，在北方的人们都喜欢做腊八蒜，主要的食材就有蒜和醋，两者搭配在一起就是所谓的腊八蒜了，可要是在家里储存的时间比较长的大蒜，就出现了长芽的情况。
有的人说长芽的蒜没有营养，真的是这样吗？
实际上，大家都吃过蒜苗吗？蒜苗就是由发芽的大蒜泡在水里，经过一段时间后，大蒜上面就会长出我们所吃的蒜苗了。
我们先来看下安全方面，不管是发芽的过程中还是发完芽之后，都不会有霉菌找上门，不用担心吃完之后会食物中*。
而且发芽的大蒜，研究上表明，这样的大蒜营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素A、硫胺素、烟酸、钙、硒、锰、磷、硒、必需氨基酸等多种对人体身体健康有益的营养物质。
其抗氧化的能力比新鲜的大蒜还要强，尤其是在第五天的时候抗氧化的能力达到最高的状态，大家可以在此时食用，保健的效果也会更好。
那发芽的大蒜有什么食疗效果呢？
上面提到过，发芽的大蒜抗氧化的能力比较强，其次含有一种成分就是大蒜的提取物，这种物质能够帮助我们降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇，且对于机体中的中性脂肪还能降低到60%-70%。
对于一些心肌梗死、心绞痛、心脏病等都有很好的帮助作用，同时，发芽的大蒜中含有的硫化物，也可以起到很好的保护心脏的作用。此外，还值得一提的就是发芽的大蒜，在使用的过程当中，都能够起到很好的促进食欲以及杀菌的作用。
最后大家要注意两点：一点是如果直接用切好的大蒜，不能将其中的硫化物完全的释放出来，需要我们把大蒜切好后，放置10分钟左右的时间，将大蒜氧化释放出这种营养成分，才能够帮助我们更好的发挥作用。
另一点是，人们放蒜的习惯就喜欢先放，或者是中间的时候放，其实最佳的时间，就是在最后放蒜，因为大蒜中像一些遇热容易挥发的营养物质，如果太早放其硫化物的含量就会大大减少，所以，我们在最后的时候放就能够最大的发挥保健功效哦。
各位朋友，你吃过发芽后的大蒜吗？你还知道哪些食物，发芽后吃更有营养呢？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。