洋芋叉叉作为陕西的美食，一直备受欢迎。以前吃过，是别人做好的，嘱咐我，冻在冰箱里，吃的时候放点蒜苗，拿出来炒一炒。
今天是自己做的。发现其实挺简单的。而且，除了炒一炒之外，拌一拌也很好吃。以前做的洋芋叉叉卖相不好看。今天的，色香味美。
上图：
看着就好吃的样子吧！
我们来看一下配料：
1、土豆
2、面粉
3、调料（生抽、蚝油）
4、蒜末、葱末、西红柿鸡蛋、午餐肉
原本的洋芋叉叉只放蒜苗，这个菜码这么多，所以是豪华版。
第一步：土豆洗干净，去皮。
我这个是云南小土豆，个头都不大，所以看着个数很多。如果你是大土豆，基本也就两三个的样子，当然，你也可以多做一些，做好之后冻在冰箱里。
把它们擦成丝，刀工好的请切成丝。（薄一点，长一点比较好吃）
有人说，要先用凉水泡一下，以免变色。但其实也没必要，因为裹上面粉，根本看不出来以前啥颜色。如果泡水的话，还要把水挤掉，否则要用更多的面粉，影响口感。
分次加入面粉，让土豆条都裹均匀。能够分开的状态就可以了。如果粘成一团，那说明还得加面粉。
全部裹好之后，上锅，干笼布，大火，蒸15分钟
这个时间，我们来准备一些菜码。
葱、蒜，切末
西红柿炒2个鸡蛋，午餐肉切丁（香肠也可以）
西红柿炒鸡蛋一定要，不放肉都没关系。如果有肉的话，把午餐肉也随便炒一炒。
这时候，洋芋叉叉也蒸好了！是这个样子的。
盛出一碗，加上菜码。（蒜末、葱末用热油泼一下，更香）
调拌均匀就可以吃啦！
总结：制作难度：2级（一级在洋芋去皮切丝，没啥技术，就是麻烦；一级在给洋芋条裹面粉，粘乎乎的，体会不太好）
口感：惊艳！这比炒出来的干巴巴的洋芋叉叉要好吃太多。炒出来的顶多也就放一点花椒、葱花、干辣椒什么的，和这个怎么比！这样拌出来，太好吃了！
今天吃了两大碗！超级香！
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