在生活中有很多食物发芽之后就不可以吃了，比如土豆在发芽的时候会产生一种*素，人们吃了之后对身体不好，但也有许多食物在发芽之后，不仅没有产生*素，而且营养价值还变高了，那究竟是什么食物发芽之后，还可以继续食用呢？
1、大蒜
如果大家发现大蒜发出青绿色的芽，这种情况下是可以正常吃的，而且这种大蒜比没有发芽的大蒜营养价值还要高一些，大家可以剥开发芽的大蒜，看到中间的绿色嫩苗，这就是我们平常所吃的蒜苗，可以将这种蒜苗种植在有水的盆子里，既能增添厨房的美观，而且必要的时候还可以用来替代葱花做调味品，不过如果发现大蒜颜色发生变化，出现了霉变的状况，这个时候就不能吃了，一旦吃了，会对人的身体健康造成不利影响。
有项研究表明：发芽后的大蒜的抗氧化含量比普通大蒜要高好几倍，在发芽后的第五天达到最高值，可以起到很好的预防衰老，抗癌防癌的功效。
2、花生
有许多人表示自己在超市购买花生后，没几天就会发现花生已经发芽了，所以比较担心花生发芽后会产生*曲霉*素，其实花生属于豆类，像咱们平时吃的豆芽一样，它们发芽的时候，是不会产生这种*素的，可以放心食用，而且花生发芽之后，蛋白质与维生素的含量还会增加，能够使矿物质更好的被人体吸收。
3、*豆与绿豆
*豆、绿豆以及花生都属于豆类植物的种子，它们在发芽后，不会产生对身体有害的*素，而且发芽后的*豆中所含的蛋白质和维生素含量会大大增加，能够更好的让人体吸收，有效预防高血压，冠心病等病症，绿豆在发芽后，可以帮助人体吸收铁元素，并且绿豆发芽后所含的维生素C会增加，能够促进人体对各种营养元素的吸收。