大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：鱼肉不要直接下锅，学会这个做法，鱼肉软烂入味，鱼刺绵软，真香。
以前给大家分享过很多做鱼的方法，很多朋友都说鱼肉很好吃，但是鱼刺特别多，今天就分享一个不怕鱼刺的做法，把鱼肉做成瓦罐鱼，先腌制后风干，再腌制上一个月，鱼肉香辣入味，鱼刺绵软，这样做上一罐瓦罐鱼，想吃的时候就可以取出几块，不管是炒着吃还是炖着吃都非常香，鱼肉经过长时间的腌制已经变得非常软烂，稍微一加热就很香，比直接下锅炖好吃多了。鱼肉不要直接下锅，学会瓦罐鱼这个做法，鱼肉软烂入味，鱼刺绵软，真香。
鲤鱼的刺就非常多，如果要炖鱼的话我们家不会买鲤鱼，但是鲤鱼比较便宜，可以把鲤鱼做成瓦罐鱼，就像腌腊肉和香肠一样，腌制好后就风干，这样做出来的瓦罐鱼能储存很长时间，就算放上半年也不会坏，鱼肉腌久了就会非常入味，鱼肉尽管软烂但吃起来也很有嚼劲，鱼刺也变得绵软，小朋友吃也没事。鲤鱼不要炖着吃了，放到瓦罐里腌上一段时间，鱼肉劲道鱼刺软烂。
瓦罐鱼在川菜馆非常受欢迎，可以说是鱼类中的爆款，很多人如果要吃鱼的话都会点瓦罐鱼，做上一盘瓦罐鱼，汤汁非常浓，吃着香辣可口，配米饭吃很下饭，在家做上一锅炖瓦罐鱼，家人都抢着吃。
首先准备几条鲤鱼，将鲤鱼处理干净，再将鱼肉从中间劈开，清洗干净后就用布把鱼内外都擦一下，碗里倒入一点高度白酒，给鱼抹上一层高度白酒，每一个部位都要抹上，这样能起到防腐和杀菌的作用，全部抹好后就准备一点盐，把盐都抹在鱼身上，中间的鱼肉少抹一点，两边要多抹一些，然后盖上盖子腌制三天，准备一些辣椒粉，提前把辣椒粉炒熟，再加上一点五香粉，加一点十三香，搅拌均匀，腌制好的鱼肉要用手挤一下水，然后将刚刚调制好的辣椒粉抹在鱼身上，内外都要抹均匀。
然后准备一根绳子，将鱼肉穿起来，把鱼肉放到通风的地方挂起来，挂上三天左右，时间到后就把鱼肉放在坛子里，也可以把鱼剪成一块一块的，全部装好后还可以给它加一点香料，盖上盖子把坛子密封好，腌制上一个月就可以了，吃的时候先将鱼肉剪断，锅里加一点油，再将鱼块放入锅中煸炒一下，撒一点葱蒜末，炒香后就加半勺水焖一下，再加一点糖提鲜，下一点芹菜蒜苗，翻炒之后就可以出锅，还可以加花生米提香。
做这个瓦罐鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼肉要用白酒抹一下，这样能起到杀菌和防腐的作用，瓦罐鱼就能储存好几个月，第二点，鱼肉放到罐子里，储存两个月的时候最好吃，时间短了没有那么入味，第三点，瓦罐鱼有很多吃法，既可以炒着吃，也能加其他蔬菜炖着吃，怎么做都好吃。
只要注意以上几点，好吃的瓦罐鱼就不会失败，这样做上几斤，腌制好之后就可以拿出来二次烹饪，不管是炒着吃还是炖着吃都非常香，因为上面有一层辣椒粉，所以吃起来香辣可口，鱼刺经过腌制已经变得十分软烂，爱吃鱼的朋友可以在家试试这个做法。