记得在上学时，回锅肉是我们这些学生偶尔用来“改善生活”的硬菜之一。小饭馆里川菜师傅炒出的回锅肉，肥而不腻，又很解馋。现在，回锅肉这道菜品，依旧是我喜欢的，也经常被端上我家餐桌，家人很喜欢吃。
说到回锅肉，我知道，可能很多朋友会觉得回锅肉比较肥腻，望而却步。我觉得，想炒出肥而不腻的回锅肉，方法也简单，做好了味道香浓很好吃，那么今天，就和朋友们分享一下我的做法吧。
炒制一份回锅肉，约需要新鲜五花肉克左右，青椒、红椒各一个，蒜苗、大葱、鲜姜、大蒜、红油豆瓣、红油豆豉、八角、干辣椒、花椒粒、酱油、老抽和白糖适量即可。因为豆瓣、豆豉和酱油都含盐分，所以不用添加食盐了。我觉得，做这道菜，豆瓣、豆豉、酱油只是为了提色提香，这三种调味料，用量都要适中，否则成菜口感发咸。
准备好了食材原料，就可以进行初加工了。锅添凉水，放入五花肉，加入少许花椒粒、八角、生姜片、葱段、干辣椒和适量料酒，大火烧开，改为中火煮约15分钟左右。我觉得，做回锅肉，不需将肉煮软烂，煮到五花肉能用筷子扎透的时候，就表明肉已煮好，此时将肉捞出放凉备用。五花肉放凉后，切成约1毫米左右的薄片。在煮五花肉的同时，我们可以将青椒、红椒切片，蒜苗切段，大葱、生姜和大蒜切末备用。这些步骤完成后，就可以准备炒回锅肉了。
炒制回锅肉，很多饭馆里的做法，大都会选择将肉片在5成的油温里迅速滑油，因为这样会节省时间，也会让肉片显得多，我个人却认为，将肉片煸炒出来的回锅肉，肥而不腻，才更好吃一些。使用小火，锅内添加少许食用油，因为后续煸炒五花肉还会出油，所以食用油放少量即可。先放入花椒粒炒香，捞出花椒粒，再将切好的肉片倒入锅内，迅速划散，慢慢煸炒。当肉片煸炒至颜色发*，略微卷曲的时候，放入豆瓣和豆豉炒出红油，加入少许白糖，再加少许酱油和老抽翻炒上色，此时开大火，放入青椒片、红椒片和蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。我觉得，煸炒肉片，炒出肉中所含多余油分，是炒出肥而不腻的回锅肉的关键所在。
回锅肉，是川菜代表菜之一。炒好的回锅肉，肉片红亮，咸香味浓，色彩好看，看着就有胃口大开的感觉。因为经过煸炒，所以会形成外酥里嫩，却不肥腻的口感。这样的菜品，适合佐餐，也适合小酌，很接地气，味道也很家常，老少皆宜。
时至今日，随着生活水平的日益提高，我觉得吃回锅肉，也早已不是为了“改善生活”和单纯的“解馋”，更多却是一种回忆，一种情怀。看完我的制作方法，您也学会做这道菜了吗？希望对您有所帮助，感谢您的阅读。