1、魔芋的前世今生
魔芋是我国最早的文字记录，见于先秦时期的古籍《尔雅》，中国各地也有许多的名字，如花麻蛇，南星，麦冬，白草，山豆腐，蒟蒻，魔芋，花梗莲花，虎爪等等。
魔芋在《本草图经》、《本草纲目》等古籍中也有记载，魔芋在中国栽培了多年，主要分布于中国以南，如四川、云南、湖南、贵州。
魔芋富含碳水化合物，热量低，蛋白质含量也比马铃薯和红薯高，这颠覆了很多人的认知，因为魔芋太普通了，我们通常都很鄙视他。由于葡甘聚糖丰富，魔芋常被用作减脂食物。
我很小的时候，家里经常用魔芋豆腐炒菜，小吃店用魔芋豆腐做大骨头汤，再加上辣椒酱、葱、姜、蒜，很多女孩都很喜欢。
魔芋豆腐一直很便宜，我记得小时候才几毛钱一公斤，现在才2元多1斤，他是一种营养丰富的却和低成本食品。
2、魔芋烤鸭怎么做是传统菜肴四川人最喜欢？
魔芋烤鸭是四川人非常喜欢的传统菜肴，事实上不仅四川人喜欢吃，很多辣朋友也喜欢吃这道菜，魔芋烤鸭的色泽油腻红亮，魔芋的光滑口感和辛辣的鸭肉让人想吃欲罢不能。
是双喜临门日，让我们一起分享这美味的魔芋烤鸭吧，让我们告诉您详细的步骤，并学习如何为您的家人吃吧：
配料：新鲜鸭，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，
第一步：做这道菜一定要用子鸭，肉质鲜嫩，适合油炸，易煮，口感好，老鸭紧实的肉适合做汤，而且不容易煮。把老鸭子和儿子鸭子区分开很容易，儿子鸭的价格比老鸭便宜一点，我们的鸭子12元，老鸭15元。
用刀把魔芋豆腐切成小块，
几个泡椒切口
泡姜造粒，
切蒜籽，
把蒜苗切成小块，
第二步，去除水中魔芋的气味，
把鸭子放在冷水里，加些料酒去腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟，然后控制水将其除去，在流水下冲洗，
火锅油、炒鸭不要用调和油和玉米油，一定要用纯农家菜籽油或压榨花生油，这样炸好的鸭肉才会香。
炸鸭肉要多放些油，一半的鸭需要3两菜籽油，菜籽油需要燃烧出绿烟，也就是说，油要烧老了，否则就苦了。油熟后，加入鸭肉炒干，
把鸭炒*，加入几片生姜，一小把花椒，一勺豆沙，把姜片和胡椒炒香，把他们炒匀，使鸭子变颜色，
炒泡椒，泡姜，大蒜，
用大火翻炒，炒出泡椒味，沿锅边倒适量料酒去腥味，再炒好，
加半包清油火锅调料，
炒匀后加入啤酒，啤酒比鸭肉好，用啤酒煮鸭肉，可以更好地烹调鸭肉的味道，既香又不腻，
加一勺糖，煮10分钟，10分钟后加入魔芋豆腐，盖上锅盖，煮30分钟。
30分钟后，鸭肉变成差不多，加少许鸡精调味，加蒜苗调味，，
搅拌好，然后从锅里拿出来。
四川魔芋烤鸭准备好了，魔芋清爽可口，鸭味辛辣，吃了上瘾，喜欢你也试试。
总而言之：
1、炸鸭一定要选子鸭，不要老鸭，鸭肉焯水应该开始烹饪，焯水时间不宜太长，1-2分钟即可。
2、鸭肉既营养又健康，他尝起来很美，但有一股强烈的腥味，因此炒鸭肉要加辣椒，如果没有泡椒，可以用小米椒代替。不要把魔芋豆腐和鸭肉放在一起，把鸭肉煮10分钟，放进去。