麻婆豆腐是一道经典的川菜，麻辣鲜香，特别的好吃下饭。麻婆豆腐的做法非常的简单家常，但是要想做好吃也是需要掌握技巧的。比如勾芡就很有讲究，做麻婆豆腐的时候勾芡是要分两次的，这是为什么呢？
今天就分享大家一个麻婆豆腐的正宗做法，勾芡的具体做法还有为什么这么做，想了解的话就一起看下去吧。麻婆豆腐好吃有技巧，两次勾芡很重要，麻辣鲜香，浓郁入味。
食材：豆腐、猪肉、豆瓣酱、豆豉、葱蒜、蒜苗、辣椒、花椒、麻椒粉、食盐、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉。做法步骤：
第一步：豆腐切成合适大小的小方块，不要切太大，不然很难入味；猪肉最好选择肥瘦相间的，更香，先切成薄片之后剁碎备用；葱蒜切末，蒜苗切段，豆豉切碎，豆瓣酱剁细一点。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，水里加上一勺食盐搅匀，下入豆腐焯水，用淡盐水焯水可以去除豆腥味，而且在之后的烹饪过程中不容易碎，焯好水之后过一下凉水，捞出沥干水分。
第三步：起锅烧油，先炙一下锅，热锅冷油下入猪肉末，这样不会粘锅，中火将猪肉炒至颜色发白，盛出备用。
第四步：另起锅，下入辣椒和花椒炒香，出锅用刀切碎，这就是刀口辣椒了，放到一个碗里，加上一勺麻椒粉；起锅烧油，油热下入葱蒜、豆豉和豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入一勺食盐、胡椒粉、白糖、老抽，大火熬制汤汁沸腾，倒入豆腐和猪肉末。
第五步：加入准备好的辣椒和花椒，转小火煮，用铲子轻轻推动，防止粘锅，汤汁剩下三分之一的时候，第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐中，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固，容易脱落，然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，更加粘稠入味，出锅之前撒上蒜苗，放入剩下的刀口辣椒就可以出锅了。
小贴士：
做麻婆豆腐分两次勾芡是能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更加滑嫩。第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐中，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固，容易脱落，然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，更加粘稠入味。
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