麻婆豆腐
用料
豆腐2块；青葱2根；花椒少许；郫县豆瓣酱1大匙；肉末克；辣椒粉1小匙；蒜头3个；味精1小匙；盐少许；水淀粉3大匙
做法
豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟肉末提前剁好，根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香倒入肉末炒散勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁非常下饭麻婆豆腐虾
用料
大虾克；豆腐克；郫县豆瓣45克；花椒粉5克；红辣椒粉5克；料酒5克；盐少许；生抽5克；水淀粉15克；鲜汤克；干红辣椒少许
做法
豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了邵式-麻婆豆腐
用料
豆腐1块；小葱g；大蒜g；生姜g；干辣椒g；郫县豆瓣酱g；肉g；淀粉g
做法
生姜切丁，干辣椒切碎，大蒜切碎，肉切成肉丁（需很小），豆腐切丁，不要切太小～倒入菜籽油，把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中，大火爆香、随后加入点老抽；加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒～加入切好的肉末，放点料酒，继续翻炒加入一碗水，放入切好的豆腐，烧至沸腾!水淀粉加入水，加入到锅内，勾芡～烧3-5分钟即可～撒点葱花和鸡精，出锅！麻婆豆腐
用料
豆腐一块（约1斤左右）；五花肉克左右；味好美麻婆豆腐调料包1包；青红椒适量；生抽适量；姜蒜、料酒适量；葱适量
做法
把五花肉剁成肉末切好豆腐及配料把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。（装饭的小碗）姜蒜放油锅里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一点点盐翻炒均匀，再加入豆腐翻炒均匀。把调料汁浇入豆腐，翻炒均匀，（可加入一点生抽）待汤汁收到浓稠，加入青红椒未、翻炒均匀。再收汁一分钟左右就可起锅啦！起锅前加入一点小香葱。最好用碗装，凉的慢，而且最好放在最后一个菜烧，豆腐吃热乎的最好吃。麻婆豆腐
用料
豆腐1块（约克）；猪肉或牛肉50克；蒜苗20克；郫县豆瓣20克；豆豉5克；红酱油10ML；辣椒粉10克；花椒粉3克；水淀粉适量；盐适量；食用油适量
做法
猪肉剁成馅儿。豆腐切成方块，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。豆腐放入淡盐水沸水中汆水。锅中加油，加入肉馅炒香酥。捞起肉末，留油。依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少许开水和酱油，放入豆腐，烧透，用水淀粉勾第一次芡。加入牛肉粒略烧，用水淀粉勾第二次芡。加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盘中，撒上花椒面即可。麻婆豆腐
用料
豆腐
做法
半肥瘦的肉切末，最好用料酒少许盐，腌一下。自己做的豆腐形状不好，一般买来的都要用水一勺盐泡下，也可以放锅沸一下豆瓣，姜蒜切末。小葱也要我没照照片。豆腐泡后立干。准备酱汁，生粉两勺酱油两勺两勺白糖一大勺味精当然我这是做的大盘！你做的少调味要少少许油，待油热。下肉爆炒，炒出油。姜蒜爆炒出香味儿下豆瓣酱，一般两勺照片忘照了，直接跳到下豆腐这了，楼上豆瓣炒香来一小碗氺，别多，多就成水煮了，下水就下豆腐，别太搅动，豆腐嫩，会弄坏的，小煮下，一般开掉就可以下刚调的那汁了开了下汁，当然刚又忘说了那汁里要来一点水。酱汁下。开了就可以了。起盘，还没完，别以为我就这样了，我还没完没了。麻婆麻婆，一定不能让她太漂亮，我们要丑化她！来花椒末。洒上，我弄的多，我家口味重。葱花上，葱花刚上去就香的不得了了，巴适的摆盘豆腐与肉的绝妙合奏——麻婆豆腐！
用料
老豆腐适量；瘦牛肉适量；辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；香料适量
做法
豆腐洗净切块，牛肉切成肉末，辣椒切碎；不粘锅下牛肉末，中小火煸炒至牛肉半熟变色，下辣椒、郫县豆瓣酱炒至色泽鲜艳，加适量水小火煮至汤汁沸腾，倒入豆腐块；淀粉加适量水混合成芡汁，等到快出锅时倒入勾芡；出锅后洒上足量的花椒和香料，完成！素麻婆豆腐
用料
嫩豆腐一盒；菜油；麻油；豆豉；姜粉；辣椒面；花椒面；盐；胡椒粉
做法
嫩豆腐一盒，先在盒子里切好块，切小点会好看些炒菜油大火烧到冒小泡，下豆豉和上述各类粉不断搅，在没糊锅的时候迅速下豆腐要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲，稍微好一些没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部，因为怕糊锅怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会豆腐的水烧出适当量时关火盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦麻婆豆腐（简约版）
用料
好人家麻婆豆腐调料一袋；豆腐-g；小葱一根；麻椒（胡椒粉）适量
做法
将豆腐切成已经左右的方块，在水中汆一下，捞起备用。将调味料与适量水倒入锅中煮沸，加入豆腐煮两分钟。淀粉加水调和，倒入锅中（防止糊锅要不停翻炒），加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可麻婆豆腐
用料
豆腐1块；小葱2根；水淀粉20克；花椒粉1大勺；豆瓣酱1大勺；盐1小勺；鸡精1小勺；肉馅克
做法
烧水，水里加一点点盐防止豆腐破裂。嫩豆腐切小块，倒入开水里煮1分钟，沥干水分。锅中加油，倒入肉馅炒散，煸炒至肉馅发焦。放入一大勺豆瓣酱炒出香味。倒入豆腐和适量开水煮5分钟。根据个人口味决定是否放盐，因为豆瓣酱已有咸味。调入水淀粉和鸡精再煮2分钟。出锅，撒上花椒粉和小葱末。麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉末50克；豆瓣酱2勺；花椒粉略多；小葱少许；糖少许；盐少许；淀粉适量；生抽1勺；蒜末2瓣；料酒少量
做法
豆腐切方块，放入开水中煮3至5分钟，水中放一点食盐锅中放油，放入肉糜，煸出油然后小火，放入豆瓣酱，继续煸炒至出红油，然后放入蒜末，料酒烹香倒入焯好水的豆腐，加高汤或者水炖煮5分钟左右，放入少许糖，盐，一点生抽，水淀粉勾芡，盛出撒上葱花，和略多的花椒粉，锅内重新倒油，烧热，淋在花椒粉上麻婆豆腐
用料
内酯豆腐1盒；碎肉（猪肉牛肉都可以）克；小葱末2匙；大蒜2瓣；热水半碗；生抽2匙；蚝油2匙；糖1小匙；鸡精1小匙；豆瓣酱2匙；花椒粉1小匙；水淀粉3匙
做法
豆腐切成小方块。大蒜切成蒜蓉。热锅倒油，加入蒜蓉和葱末爆香。加入碎肉。煸炒至变成白色以后加入豆瓣酱。中火拌炒。加入热水。烧开后倒入豆腐。用锅铲轻轻拌匀。把生抽蚝油糖混在一起倒进锅里。再烧一会。起锅前加入鸡精。倒入水淀粉勾芡。出锅后撒上花椒粉即可。豆腐
用料
豆腐块；肉末克；青蒜根；豆瓣酱1勺；水淀粉克
做法
水中加盐放豆腐块焯水。底油炒牛肉沬干香，加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣酱，辣椒面（刀口辣椒）。加水烧开，糖鸡精，生抽老抽调味。放入豆腐烧3分钟。三次勾芡。明油盛入盘中放辣椒花椒面。葱花麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！
用料
嫩豆腐两块；瘦牛肉（也可用猪肉替代）一小块；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒一小撮；花椒一小撮；郫县豆瓣酱一大勺；花椒粉一小勺；胡椒粉一小勺；鸡精一小勺；酱油一小勺；料酒一小勺；白糖一小勺；花椒油少许；辣椒油少许；淀粉少许
做法
牛肉切肉末，用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。嫩豆腐切成1厘米见方的块，下锅焯几秒钟，捞起来放入冷水中冰一下，盛起备用。大葱切葱花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。肉末下锅炒至断生，盛起备用。锅中倒入适量食用油，烧热后调小火，放入干辣椒和花椒，呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。留底油，继续小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。放入葱姜蒜，调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色，放入适量清水没过豆腐。盖上锅盖，待水烧开后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火，盖上锅盖焖。中间不时的轻轻翻炒一下，防止粘锅。待水快收干时，倒入水淀粉，大火收汁。起锅装盘，倒入少许花椒油和辣椒油，再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。