学习制作美味银耳汤 需要原料
学习制作美味银耳汤，需要原料：银耳15g，鸡脯肉100g，清汤1500g，熟火腿100g，豆苗叶30余片，鸡蛋清50g，猪油75g，精盐、味精、葱姜水适量。
制作：银耳用温水泡发，洗净，去根蒂，再用沸水焯一下，沥干水分：火腿切小菱形片(约30片)，鸡蛋清打咸蛋泡糊，豆苗洗净用凉水泡上，鸡脯肉除筋，用刀背砸成细泥，放入容器，用葱姜水搅匀后过箩，加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精搅至上劲，再放入猪油、蛋泡糊和少许湿玉米粉搅拌均匀。在洗净的菊花形铁模具里面涂一层猪油，用4～5片银耳摆在模具内外(2/3留在模具外)，把制好的鸡茸舀成球形放在银耳中间，紧贴银耳底部;遂用豆苗叶和火腿片在鸡茸上摆成花草图案，全部制完，放入方盘中上笼蒸4～5分钟即熟，取出后分别放入小汤碗中。钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐、味精调好口味，均匀地兑入小汤碗里。
此菜特点：形如出水芙蓉，食之鲜嫩可口。