大蒜是一种辛辣的调味品，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜等，它在农村种植非常普遍，由于它特殊的味道，成为家庭一日三餐不可或缺的食材，可生食，也可爆炒，辛香诱人，有人甚至一天不吃大蒜，就感觉失落落的，因此大蒜无论家庭厨房，还是饭店酒楼，总会出现它的身影，因此，大蒜种植成为部分农民致富的一个途径。
大蒜原产中亚和地中海地区，约汉朝时期被引入到我国，为百合科葱属植物，由于蒜头、蒜苗、蒜苔均是良疏又是食疗佳品，因此引入我国后迅速传播开来，经过多年的培育，按照蒜皮颜色分为白皮蒜及紫皮蒜，由于蒜头长在地下，很难判断什么时间成熟，而成熟后不及时收获，就会腐烂减产，过早收获，蒜瓣不饱满，不宜储存，那如何抉择呢？
一、看蒜叶
大蒜接近成熟时，外观上看最直接的就是大蒜的叶子，因为大蒜的生长需要叶片进行光合作用，所以大蒜生长期，叶片是墨绿粗壮的，饱满耸立，随着大蒜的成熟，蒜叶开始进入生命倒计时，最先发*的是大蒜底部的叶片，大蒜成熟的时候，底部的叶片变*干枯垂落，而上部的叶片开始变*枯尖，茎秆基部捏起来发软，这时就可以收获了。
二、看蒜头
大蒜生长的时候，鳞芽开始膨大，营养物质向鳞茎转移，从而鳞茎迅速膨大，蒜头开始坐圆，蒜瓣也会因为膨大而产生沟沟壑壑，再也不是先前滚圆一体的形态，只要拔出一个蒜头，观察蒜瓣是否独立的外凸，若外凸比较明显，那说明大蒜成熟了。
三、看蒜根部的土壤
蒜头在地面下生长，蒜头也会因为膨大而逐渐撑破地面，尤其雨水冲刷过后，蒜头几乎一半裸露在地面，而大蒜成熟时，地下的蒜头因为泥土的束缚，而胀破根据土块，亦如红薯生长的膨大期，根部土壤会稍微高凸一些或者出现裂纹，这时大蒜也就基本成熟了。
四、看蒜头须根
大蒜的根系多，但是非常短，它为了更多地吸收养分，根系不停呼吸，蒜头下面也有许多须根，也是配合养分转运，当蒜头下面须根颜色发黑或者手一触碰就断的时候，也就说明大蒜成熟了，继续留在田里，只能消耗蒜头的营养物质，必须收获。
五、看蒜皮
蒜头是有一层层鳞叶包裹着，这也最大程度地保护着蒜瓣健康生长，而且每一蒜瓣外都包有薄膜，生长期，蒜皮柔韧，颜色发白，用手不容易撕开，而当蒜头成熟时，蒜皮簿软，颜色呈红褐色或者灰白色，用手较容易扯破蒜皮，这时候，就可以收获大蒜了。
六、看生长周期
大蒜生长周期短，一般分为春播及秋播，春播在三月份左右，秋播在9月下旬左右，而春播大蒜的成熟期约为天左右，也就是六月份左右收获，秋播的大蒜成熟期约为天左右，也就是次年的五月收获，所以根据生长周期，也能判断出成熟期。
综上，大蒜营养丰富，兼具药效，深得老百姓喜爱，因此在农村种植大蒜十分盛行，由于蒜头在地下，很难判断成熟，但大蒜成熟，应尽快采收。否则，下雨天大蒜皮很容易烂，天冷更容易发生冻害，从而发芽或者变质，影响价值，以上六种方法简单易懂，值得一看哦。