01制作步骤
主要材料：一只嫩土鸡。配料：葱，姜，蒜，小米辣，花椒，料酒，辣椒粉，芝麻，水，油。调味：食用盐，糖，生抽，鸡精。准备：先将土鸡宰杀，然后放血，拔毛，除去内脏，处理干净，再除去鸡爪和鸡头，将鸡身清洗干净备用。把葱，姜，蒜，小米辣洗净，切成大葱，蒜末，小米辣圈，生姜切少许，剩下的切成姜末备用。食材烹饪：倒入适量清水，加入适量料酒、姜片及前处理过的鸡肉，大火烧开后，转小火再煮约10分钟，开盖撇去浮沫，捞出鸡肉，放入过凉的水，沥乾，汤汁别倒，备用。取一只干净碗，放入葱花，姜末，蒜蓉，小米辣，适量盐，白糖，生抽，鸡精，然后倒入半碗前撇去浮沫的鸡汤，拌匀备用。取另一碗，加入适量的辣椒粉和芝麻，然后将小半碗的油加热，温度八成热，分多次倒入辣椒粉内，翻边，搅拌成红油，待凉备用。先将先凉后沥干的鸡肉切成小块，下少许油锅，放少许花椒炒香，然后倒入鸡肉块，再将前调好的酱汁和红油一起淋在鸡肉块上，搅拌均匀。02温馨提示
鸡爪鸡头不好搅拌，所以切掉，不过家里自己吃，做的时候可以不切。鸡尽量选择新鲜的鸡肉，冷冻后味道会差很多。爱吃口味丰富一点的朋友，还可以加入一些香菜，蒜苗丝，葱丝，花生碎等一起拌匀。糖提鲜后，味道会变好，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加入香醋。家中有年幼或年老的朋友，可以将煮好的鸡不切块，直接用手将肉撕成肉丝，然后将剩下的骨头放回前鸡汤里，再熬一熬，熬好的鸡汤下早饭就好了。红油可提前做，后冷较慢，易烫伤。后煎花椒时，注意要小火炒香，不要炒焦，否则会发苦。假如朋友不喜欢吃生姜，可以把生姜酱放进去。爱吃辣的朋友，也可以加点青花椒一起做。03制作细节方面
为什么鸡肉要火烧开后转小火煮10分钟？理由：这一步主要是将鸡肉煮熟，不是焯水，所以时间上要加长，这个时间也不是绝对的，大家都用筷子戳肉里，没有血水出来就可以了。为什么煮好的鸡肉要放凉的水里？理由：过凉的水会使鸡肉变硬，鸡皮变脆，吃起来味道更好。为什么调味汁要先煮鸡肉再加汤？理由：其实以前煮鸡肉的汤水，撇去浮沫后就算高汤了，调味酱加一小碗鸡汤，调味酱吃起来会更香，成品也会更好吃。为什么要制作红油呢？理由：加入红油可以使鸡肉色泽更鲜艳，增加食欲，加上辣椒粉和芝麻，可以使鸡肉味道丰富，加上红油吃起来也显得更嫩滑。为什么花椒要放一点油炒一炒？理由：花椒炒一炒就能激起麻味和香味，在鸡肉中拌入后会麻辣爽口，但一定不要炒得过火，否则发苦不好。麻辣嫩滑的椒麻鸡就做得很好了。这个菜看起来很复杂，其实很简单，就是将鸡肉煮熟后加点酱汁，再用红油烫一下放凉即可，最后将辣椒炒香，拌匀即可。爱吃鸡肉和凉菜的朋友，可以试试这道菜。吃饱了，希望看完这篇文章，大家都可以做一只美味的椒麻鸡。我是郝崇璇，如果大家觉得有帮助，可以学习的话，赶紧把它分享给亲友吧，顺便帮我点个