TUhjnbcbe - 2023/10/11 17:28:00
提起田鸡，首先科普下它并非青蛙，有的地方也称之牛蛙，它极其细嫩的肉质胜似鸡肉，所以大多数人叫它田鸡，北方春夏时节的夜市摊上，隔老远就能听到大铁锅翻炒的脆响声，特色的香辣味儿也随之扑鼻而来，前来点炒田鸡的食客络绎不绝，可以说但凡来到这路边摊的男人，都逃不过这一盘鲜美的爆炒田鸡，两三人就这一盘下酒菜可以喝到深更才过瘾、舍得起身离开。这道小炒如此受欢迎，一来是田鸡虽名叫“鸡”但又不是鸡，可它的肉质比鸡肉鱼肉还细嫩，二来一般夜市摊上桌速度极快，几分钟就端上来了，由此也隔三差五就要来几杯的阿新，最爱在家做更酸辣入味的泡椒田鸡，夜宵最少不了的下酒菜就它了。爱吃川菜的人都是无辣不欢，泡椒田鸡正是一道色香味俱全的特色川菜，如此鲜嫩的肉质和泡椒的酸辣融合到一起，令人回味无穷，民间还认为田鸡是大补元气、治脾虚的食补食材，精力不足、成长期的青少年和易水肿的人，多吃田鸡对身体益处良多，女性常吃还有美容养颜的功效。泡椒田鸡：g田鸡肉、30g泡椒、1个鸡蛋、5g生姜、1节大葱、50g蒜苗、30g小米椒、20g蒜子、盐、淀粉、料酒、生抽、食用油、白糖、泡椒汁。：1、首先将田鸡肉剁成小块，放入碗中，碗中再加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀后再打入1个蛋清，再次搅匀后加入3g干淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟；2、接着将蒜苗拍散切段，葱姜蒜切片，小米椒切片；3、炒锅中的倒油，油热将腌制好的田鸡下锅滑熟，然后捞出沥油备用；4、炒锅中再次倒少许油，下入葱姜蒜片炒香，然后下入田鸡翻炒均匀；5、接着淋入1勺生抽，翻炒均匀后将泡椒、小米椒下锅，再倒入1勺泡椒汁，大火翻炒1分钟后加入少许白糖提鲜，最后倒入蒜苗炒至断生，即可盛出享用。：1、田鸡腌制时加入少许蛋清和淀粉，可以使其肉质更滑嫩，也可以再加入少许白酒或花雕酒去腥提鲜；2、加入泡椒和泡姜一起爆炒，可以使田鸡进一步去腥增香，再倒入适量泡椒汁可以使成菜更入味；3、蒜苗最后下锅，炒至断生只需要翻炒十几秒即可，口感最佳。