蒜泥茄子就是用蒜泥和茄子做主角而做成的一道家常菜，配角也能有不少，随你自己喜欢的口味，可以加入葱油、辣椒油、盐、醋、五香粉、香油和鸡精。
一、蒜泥茄子家常烹饪技巧
1、茄子蒸制时不要蒸的太过火，要看的出颗粒，但又能用筷子轻轻戳透。
2、炒茄子时蒜末在爆锅时只用一半，另一半在茄子出锅前加入用来倒呛出香味，激发镬气。
二、蒜蓉茄子怎样做既简单又好吃
做法一、蒜蓉茄子做法
1、主料：茄子g，辅料：油盐白砂糖老抽生抽大蒜。
2、备好材料：茄子和大蒜。
3、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
4、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
5、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
6、将酱汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
做法二、怎么做清蒸蒜泥茄子
1、食材：蒜泥g、茄子g、油适量、白糖适量、生抽适量、红椒粒适量、葱花适量、香油适量。
2、把茄子切成条。
3、把蒜切成泥。
4、将切好的茄子平摆在盘子中。
5、水烧开，下入茄子，关盖大火蒸6到8分钟。
6、打开锅盖，把茄子端出来准备调味。
7、热锅下油，加入蒜泥爆香。
8、加入适量清水，加入一勺白糖、一大勺生抽。
9、加入少许红椒粒，调色。
10、起锅时撒上葱花，淋上少许香油。
11、把煮好的蒜蓉汁均匀的浇在茄子上，这样蒜泥蒸茄子就做好了。
做法三、制作蒜蓉茄子的方法
1、主料：茄子克、肉末克、蒜20克、小葱适量。
2、辅料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒碎适量、孜然粉适量。
3、锅内热油倒入肉末。
4、倒入蒜蓉炒出香味。
5、倒入盐生抽蚝油加适量清水调汁备用。
6、锅内铺锡纸倒入少许油放入茄子小火焖至变软。
7、茄子挤出水分用筷子将中间划开。
8、放入肉酱撒上辣椒孜然白芝麻葱花。
三、蒜泥茄子的制作技巧
1、茄子在切花刀的时候容易切段，可以把茄子放在两根筷子上，与筷子平行，这样切的时候就不容易断了。
2、蒜泥一定要细，如果家里有捣蒜杵最好，用捣蒜杵可以把蒜泥捣细，能让大蒜的香味充分散发出来，做出来的茄子也更加好吃。
3、其实做蒜泥茄子最关键的一步并不是放蒜泥，而是切茄子。只要把茄子的花刀切好了，一滴油都不用放，茄子就会很容易入味，而且比炒出来的茄子还要好吃，一点也不油腻!
四、蒜泥茄子的制作注意事项
1、茄子一定要选很新鲜的，只有选购新鲜才能做出鲜美的味道。
2、做蒜泥茄子最好不要用圆形茄子，长茄子的口感更好哦。
3、制作蒜泥茄子，蒜一定要多一点，大蒜一定要用捣蒜器捣碎成蒜泥，尽量细腻一点。
4、大蒜要用少许拍碎剁成蒜末用来炸香，这样做出的调料会更香，豆豉和豆瓣酱都要用刀剁碎，炒出来调料才香。
5、茄子可以尽量撕得细一点，因为茄子细了以后就会非常入味，茄子糊了之后，里面是不太入味的。
6、这道菜不要放盐，因为豆瓣酱、豆豉、生抽都是咸的。