白癜风专家彭洋 https://wapyyk.39.net/doctor/694483.html爆炒茄子怎么做才省油又美味？这样一种小妙招，很值得大家学学！茄子的品种十分多，而我们家一年四季都在吃的，是一种长条圆胖形茄子，自己搜索了一下，这种茄子有种简称叫做“长茄”，很形象的一个名字，用它来做茄子煲烤茄子爆炒茄子都非常不错。经常做饭的人都知道，烹饪茄子的时候，食用油的用量往往会更加多，这主要是因为茄子的吸油特性所决定，特别是在爆炒茄子的时候，食用油太少很易出现干锅，茄子表面炒糊的尴尬场景。现代生活追求的是健康饮食，炒菜都不愿意多放油，那该如何在顾及美味的前提下做到两全呢？我有一个很简单的小妙招，百试不爽相当有效，仅需在下锅爆炒的时候先处理一下茄子即可，具体做法分享出来，感兴趣的朋友可以瞧瞧。爆炒茄子————：茄子2条约克：肉末50克，大蒜苗2颗：泡椒15克，盐8克，香醋10克，蚝油6克，生姜10克，大蒜头10克，白糖5克，鸡精5克：20分钟————1.备料，瘦肉人工剁成肉末并用盐耗油鸡精调味腌制，大蒜苗切成段还有生姜蒜头切成末，至于茄子就切成长条状都装盘备用。2.快蒸，将装有茄子条的盘子，放到电饭煲内隔水蒸，水烧开后大概3分钟就可以了，然后准备下锅爆炒。3.爆炒，冷锅下油生姜大蒜头放进去爆炒，闻见香味飘出后，快速加蒸好的茄子不断翻炒1分钟。4.调味，再将大蒜苗放进去，30秒的大火翻炒之后调味，依次加盐耗油白糖还有泡椒，并且倒入一勺开水焖煮，并添加鸡精和香醋就能装盘。5.起锅，焖煮好后盛起装盘，然后重新锅内下油干煎肉末，熟透后直接淋在茄子上，一道爆炒茄子就出炉了。成品图：色香味俱全的爆炒茄子，肉末只是“配角”，主要是为了增加这道菜的可口与香味，软烂的茄子汁水很多一口下去芳香又回味，老人小孩子都适口，每次有这款爆炒茄子，做饭都要加量，而且很长时间里，我们家每周都会吃上一次，算是很抢手的一道菜。烹饪小tips：爆炒茄子小妙招，从上面的具体步骤大家已经看出，炒茄子想要省油又好吃，这个妙招就是炒之前，将茄子上锅蒸三分钟左右，软化茄子之后吸油特性就弱化了，爆炒也不会干更易熟。大蒜苗不仅是一种配菜，还是一种香料，自然的蒜香味为烧制的菜品添香不少，所以配菜里有大蒜苗还是好处多多的，而且现在是大蒜苗的收尾季节，再过半个月就过季了，想吃就要赶紧了。答疑解惑：问：为什么肉末是煎好再淋上去？答：当然了，爆炒茄子可以直接配肉丝肉片，但是很容易将茄子的味道稀释淡化，毕竟这道菜的主角是茄子，之所以煎好之后淋上去，是保留两种食材的味道口感，可以裹夹在一起吃，也能单独吃，丰富口味相信没人会拒绝。————家常菜里有肉末茄子炒茄子，而这盘爆炒茄子浇肉末算是两者的结合，通过巧妙的上锅蒸避开了茄子肉厚吸油的特点，爆炒基本3分钟左右就能起锅，速度快获得原汁原味的茄子味非常及时，也能彻底体现其鲜味，这里最后提醒一下，茄子烹饪过程中，无论是哪一种方式哪一种菜品，都别忘了加醋，想知道其作用，参考我上面的做法试试就能恍然大悟了。