TUhjnbcbe - 2023/10/22 20:02:00
大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食新年将至，在外的亲人回家过年，各种聚会肯定少不了。北方的小年，年三十，年后的拜年，朋友聚会，元宵节等，时候该露一手了，今天分享15道小炒，老人小孩都喜欢，做法简单，味道绝对比饭店还要好，抓紧收藏。材料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜辅料：大蒜、大葱调料：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒做法：1.先把瘦肉横切成薄片，改刀切成细丝，放冰箱冷冻一会儿会更好切。2.把肉丝放入碗中，加入1克食盐、2克料酒、3克老抽，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓匀，炒出的肉丝更嫩，最后淋适量香油，这样能起到包浆的作用，还能使肉丝更容易炒散，处理完成后腌制5分钟。3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中间划开切葱花。4.锅内加入大量清水烧开，加2克食盐，再滴入几滴植物油，这样焯水的食材颜色更鲜艳，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟，焯水完成后控水捞出。5.另起锅，热锅后加入适量植物油，凉油下入肉丝避免粘锅。6.大约翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出。7.用锅内底油，下入葱蒜爆香，闻到香味后下入5克豆瓣酱，煸炒出红油。8.炒出红油后在锅内淋入适量清水，煮开后加入5克白糖、2克食盐、2克老抽，最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。9.汤汁浓稠后加入炒好的肉丝和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均匀。10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。材料：杏鲍菇、鸡蛋、甜椒、胡萝卜辅料：大蒜调料：蚝油、生抽、食盐做法：1.先把杏鲍菇切薄片后再改刀切细丝，也可以用手撕成细丝2.胡萝卜和甜椒切丝，鸡蛋打入一个碗加1克食盐打散，大蒜切片3.锅内加入大量清水烧开，下杏鲍菇焯水一分钟4.另起锅加适量植物油，热锅凉油放入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒好后盛出5.锅内留底油，爆香大蒜后放入杏鲍菇翻炒一下，接着加入1克食盐、5克蚝油、5克生抽6.把调料翻炒均匀后，放入甜椒和胡萝卜，翻炒断生后放入鸡蛋，把鸡蛋翻炒均匀即可出锅，美味即享材料：花菜、猪肉、青椒、胡萝卜辅料：红椒、大蒜、生姜调料：食盐、生抽、白糖、蚝油、香油做法：1.先把花菜切小朵，青椒和胡萝卜切块，把猪肉的肥肉和瘦肉分开切，大蒜和生姜切片2.锅内加大量清水烧开，水开后加2克食盐，再滴入几滴植物油，下花菜、青椒、胡萝卜焯水30秒后过凉水，口感更爽脆3.另起锅加适量植物油，先下肥肉炒出油脂，然后再下瘦肉翻炒4.炒至瘦肉变色后，加入姜蒜和辣椒，煸炒出香味5.接着加入5克蚝油，把蚝油炒化6.把焯水后的蔬菜倒入锅内翻炒7.接着开始调味，加入1克白糖，加入2克食盐，加入5克生抽快速翻炒均匀8.翻炒1分钟后，淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅材料：韭菜、鸡蛋调料：食盐、胡椒粉、白醋做法：1.首先在一个大碗中打入适量鸡蛋，按人均两个鸡蛋较为合适，然后加入2克食盐调味、1克胡椒粉、2克白醋。2.把韭菜择洗干净后切成细段，放入鸡蛋中，用筷子搅拌均匀。3.热锅后加入适量植物油开大火，把油温烧至7成热。4.油温微微冒烟后，倒入韭菜鸡蛋液，高油温下锅能快速炒成鸡蛋块。5.大约1分钟，把蛋液炒成鸡蛋块即可盛出备用。材料：鸡胸肉、青椒辅料：生姜、大葱、红辣椒、花椒调料：食盐、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、淀粉做法：1.先把鸡胸肉给切成2厘米宽的肉丁放入碗中，加入1克食盐、3克料酒给抓拌均匀，加入约5克淀粉抓匀，加入淀粉能使鸡肉丁更嫩，然后腌制10分钟。2.青椒去蒂去籽后切正方形块，大葱切葱花，生姜切片和花椒、辣椒放一起。3.锅内加入适量植物油把鸡丁炸1分钟，不喜欢油炸可以把鸡丁煎一下。4.锅内留底油，下入葱姜、红椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣酱炒出红油。5.接着放入青椒和鸡丁翻炒均匀。6.翻炒均匀后调味，加入2克白糖提鲜、3克生抽、2克食盐调味，把调料翻炒均匀后即可出锅。材料：蒜薹、鸡蛋调料：食盐、白醋、胡椒粉做法：1.先把蒜薹择洗干净后切寸段2.在一个碗内打入3个鸡蛋，加入1克白醋，1克食盐3.把鸡蛋和调料充分搅拌均匀4.热锅加入适量植物油，热锅凉油倒入鸡蛋，炒出的鸡蛋口感最嫩5.把鸡蛋炒至定型后盛出6.用锅内底油，加入蒜薹翻炒，翻炒30秒后加入1克食盐，1克胡椒粉，翻炒均匀7.然后加入鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅，美味即享材料：青椒、瘦肉辅料：大葱、生姜调料：食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、淀粉、花椒粉做法：1.先把瘦肉切成薄片，然后改刀切肉丝，切好放入碗中，加入2克料酒、1克胡椒粉、2克老抽、适量淀粉抓拌均匀腌制10分钟，这样腌制肉丝又入味又滑嫩。2.青椒去蒂去籽后切成青椒丝。3.准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、淀粉3克、花椒粉1克、香油2克，再加入适量清水搅拌均匀。4.再把大葱切片，生姜切丝。5.热锅后加适量植物油，下入肉丝翻炒，炒至变色后盛出。6.另起锅加适量植物油，放入葱姜爆香，然后下入青椒丝翻炒30秒。7.把炒好的肉丝放入锅内翻炒均匀。8.最后把调好的料汁浇在食材上，快速翻炒均匀即可出锅。材料：豆腐、鸡蛋、红椒辅料：小葱调料：食盐、生抽做法：1.先用叉子把豆腐给压碎，用勺子也可以。2.在一个碗中打入4个鸡蛋，加入2克食盐，用筷子搅散。3.小葱切葱花，红椒先切条，然后改刀切丁。4.锅内加入适量植物油，撒入1克食盐，加入食盐能够防止粘锅。5.开小火，先下入豆腐翻炒2分钟，炒出水分。6.把鸡蛋液倒入锅内，小火慢慢翻炒。7.把鸡蛋炒至定型后，加入5克生抽翻炒均匀。8.最后加入小葱和红椒翻炒30秒，即可出锅。材料：长豆角、瘦肉、红椒辅料：大蒜、大葱调料：食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蚝油、水淀粉做法：1.先把瘦肉横切成片，然后再改刀切成肉丝。2.把切好的肉丝放入碗中，加入食盐1克、胡椒粉1克、老抽2克，抓拌均匀，使肉丝充分入味，再加入适量干淀粉，炒出的肉丝更嫩，最后淋入适量香油，使肉丝更容易炒散。3.长豆角择洗干净后切4厘米长段，红椒去蒂去籽后切丝，大蒜和大葱切片，4.锅内加入大量清水烧开，加2克食盐，再滴入几滴植物油，把豆角焯水2分钟后控水捞出。5.另起锅，热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入肉丝煸炒，6.肉丝翻炒1分钟左右，下入葱蒜，煸炒出香味。7.接着下入焯水后的豆角和红椒丝，翻炒片刻后调味，加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克，快速翻炒均匀即可出锅。材料：*豆芽、泡软的粉丝、鸡蛋、线椒辅料：生姜、大蒜、大葱、红辣椒、大料、花椒调料：食盐、老抽、香油、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉做法：1.先把两个鸡蛋打入到一个碗中，用筷子搅散，线椒切成细段，葱姜蒜切片和红辣椒等辅料放一起。2.锅内加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。3.锅内留底油，下入葱姜蒜、红辣椒、八角等辅料，煸炒出香味。4.辅料炒香后下入*豆芽，煸炒片刻后下入蚝油3克，把*豆芽煸炒变软。5.下入泡软的粉丝，翻炒均匀，加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克、老抽2克，翻炒融化。6.下入线椒和炒好的鸡蛋，再加入2克食盐，把所有食材和调料翻炒均匀。7.炒匀后关火，最后淋入适量香油提香增亮即可出锅。材料：金针菇、鸡蛋、胡萝卜辅料：小葱、生姜、大蒜调料：食盐做法：1.先把金针菇切去根部，撕成小朵以后清洗干净。在一个碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散。胡萝卜切丝，生姜和大蒜切片，小葱切长段。2.锅内加入大量清水烧开，下入金针菇焯水2分钟后控水捞出。3.另起锅在锅内加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。4.锅内再填入少许植物油，下入姜蒜煸炒出香味。5.接着下入金针菇和胡萝卜，翻炒1分钟，炒出香味。6.最后加入炒好的鸡蛋和小葱，再加入2克食盐，翻炒均匀后即可出锅。材料：芹菜一把、香肠两根辅料：大蒜、生姜、干红辣椒调料：食盐、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蚝油、水淀粉做法：1.先把芹菜择洗干净后，切成菱形块，芹菜叶可以留着做成芹菜叶鸡蛋汤2.香肠清洗干净后切薄片，大蒜切片、生姜切片3.锅内烧开一锅水，水开后加1克食盐，加几滴植物油可以使焯水后的芹菜更加翠绿，焯水1分钟后控水捞出过凉水4.再下入香肠焯水1分钟5.另起锅加适量植物油，下姜蒜和辣椒爆香6.放入香肠炒出油脂后加2克料酒去腥提鲜，再加入3克蚝油炒化7.放入芹菜快速翻炒均匀，加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食盐2克，快速翻炒均匀8.出锅前淋入稍许水淀粉使汤汁浓稠，这样包裹在食材上味道更佳浓郁，美味即享材料：瘦肉、*瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳辅料：大葱、生姜调料：食盐、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽做法：1.先把瘦肉切成薄片，装入碗中，加入0.5克食盐、1克胡椒粉、5克蛋清，用手抓拌均匀入味后腌制10分钟。2.胡萝卜和*瓜切成菱形片，木耳切成小朵，鸡蛋搅散，大葱和生姜切片。3.锅内加大量清水烧开，滴入几滴植物油，先下木耳焯水30秒，再下*瓜、胡萝卜焯水30秒。4.另起锅，热锅后加适量植物油，下鸡蛋炒成鸡蛋块盛出。5.用锅内底油下瘦肉，煸炒至变色后下葱姜，煸炒出香味。6.再下入焯水后的*瓜木耳等食材翻炒均匀。7.接着加入食盐2克、白糖1克、生抽5克，出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，最后淋入适量香油提香增亮即可出锅。材料：嫩玉米、虾仁、甜椒、胡萝卜辅料：生姜、大葱调料：食盐、香油、胡椒粉、白糖做法：1.嫩玉米比较软不好用手剥，用刀子把玉米粒切下来，全部切下后清洗干净2.胡萝卜去皮后切成菱形块，甜椒去蒂去籽后切小方块，大葱切葱花，生姜切细末。3.锅内加入大量清水烧开，滴入几滴植物油，先下入玉米粒焯水2分钟，再下入虾仁烫30秒，焯水完成后控水捞出。4.锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜，煸炒出香味。5.下入甜椒和胡萝卜翻炒1分钟左右。6.接着下入焯水后的玉米粒和虾仁，翻炒均匀。7.在锅内依次加入食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，把调料翻炒融化均匀，出锅前再淋入适量香油提香增亮即可出锅。材料：蒜苗、腊肠辅料：红辣椒、大蒜、生姜调料：生抽、胡椒粉、白糖、料酒做法：1.先把蒜苗择洗干净后斜刀切长段。腊肠清洗干净后斜刀切片。生姜切片、大蒜切片，切好装一起，加入适量红辣椒。2.锅内加入大量清水烧开，下入腊肠焯水2分钟后控水捞出3.另起锅，热锅后加入适量植物油，油热后下入姜蒜和红辣椒，煸炒出香味。4.辅料炒香后下入腊肠，再淋入3克料酒去腥，炒出油脂。5.接着下入蒜苗翻炒，把蒜苗大火爆炒1分钟左右。6.最后加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克，搅拌融化、均匀后即可出锅。这15道小炒，有肉，有蛋，深受家人喜爱，食材常见，做法传统经典，看一遍就能学会，记住小技巧，聚会宴客，绝对抢手，比大鱼大肉更有食欲，比素食小炒和凉菜更解馋。如果想了解更多家庭美食，