种蒜不出九，出九长独头，是一条在民间流传很广的农谚，是广大菜农们，在长期的种蒜过程中，积累的宝贵经验。我国南北气候差异大，有的地方大蒜播种迟，有的地方播种早，甚至有的菜农为了市场需要，有意推迟大蒜的播种期。
独头蒜
但是不管你住在哪里，也不论市场需求如何，都不要等“出九”了，还在播种大蒜。否则你收获的大蒜头，不是独头就是小个，对大蒜头的产量和质量，那可不是一星半点的影响。不过这句农谚真的有这么灵验吗，种蒜怎么就和“出九”扯上关系了，有何道理？
民间有冬至数九的说法，也就是说，从冬至这天起，就开始“进九”了，每九天数一个九，数到九九那天就算“出九”了，历时81天。就拿今年来说，今年的冬至节气是12月21日，从这天起往后数81天，就是明年的3月11日，这一天就算是“出九”了。
正常蒜头
刚开始“出九”时，气候还比较适宜，播种的大蒜还是会顺利出苗，但是等大蒜的花芽和鳞芽分化时，气温已经很高了，非常不利于花芽和鳞芽的分化。花芽和鳞芽分化的最适温度是15℃-20℃，如果长时间超过20℃以上的高温干旱天气，大蒜的花芽就难于分化。
大蒜的花芽化分后，会长出蒜苔，花芽不分化，就长不出蒜苔。蒜苔是从蒜头里长出来的，刚好将蒜头分成一瓣瓣，没有蒜苔，蒜头难于分瓣，长成的就是独头蒜。独头蒜个小，就算投入再大的人力和物力，它也长不大，根本没有产量。农家少量的种点自家吃倒无所谓，若是大面积种了卖钱，那可就亏大了。
才出土的蒜苗
“种蒜不出九，出九独蒜头”这句话的意思，其实就是告诉我们，大蒜的花芽分化，与温度有着密不可分的关系，而蒜头的分瓣，又与花芽分化有着直接联系。高温干旱天气不仅影响大蒜的花芽分化，还会造成蒜头生长迟缓，甚至停止生长。因此到了九九艳阳天，就不要再种大蒜了，改种别的蔬菜吧。