TUhjnbcbe - 2023/10/27 18:00:00
马上就要过年了，相信已经有不少人在计划着年夜饭做些什么菜，过年一定是少不了鸡肉的，鸡肉的做法多样，有我们常吃的炒鸡，烧鸡、白切鸡、炖鸡等等，过年最适合的还是炖鸡，也没那么快就变冷了，可以尽情的享受美食。很多朋友在炖鸡肉的时候，直接将鸡肉下锅焯水，这样做出来的炖鸡口感特别不好，会变得很柴，所以我们在家里炖鸡肉的时候，切记不要直接下锅焯水，下面我就给大家分享炖鸡的详细的做法，按着步骤去做，鸡肉鲜嫩一点也不柴。食材准备：鸡肉、干香菇、粉丝、面粉、大葱、生姜、大蒜、青蒜苗、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、盐、食用油具体步骤：1、几颗干香菇提前用温水泡发1个小时，粉丝也提前用温水泡发30分钟，泡透后香菇捞出洗净，粉丝用剪刀稍微剪短一些；处理好的半只鸡肉，洗净后剁成小块，全部切好后装入大碗中，加入一大勺面粉，充分抓拌均匀，然后用清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分洗净，洗净后沥干水分备用；大葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，青蒜苗斜刀切成小段备用；2、先将鸡肉腌制一下，切好的鸡肉中加入适量料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入切好的葱段、姜片、蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒均匀，将鸡肉表面的水分炒干，大概翻炒五分钟后，鸡肉表面已经炒至略微焦*，随后开始调味，加入适量盐以及少量老抽上色，快速翻炒均匀；4、倒入提前准备好的开水，开大火煮开，期间可以准备一个砂锅，将洗净的香菇放入砂锅中，再铺上一层粉丝，随后倒入煮开了的鸡肉，盖上锅盖开中火炖20分钟，20分钟后打开锅盖，下入切好的青蒜苗，快速翻动均匀激发出蒜香味，这道非常美味的粉丝炖鸡肉就做好了，鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴，特别好吃。小贴士：1、清洗鸡肉的时候，加入一些面粉抓洗，面粉可以吸附鸡肉表面的杂质以及血水。2、腌制鸡肉的时候，最好不要加盐，食盐会破坏鸡肉的结构，炖煮后会变得发柴。