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食材准备：杏鲍菇2个、土豆1个、蒜苗、脆花生米、花椒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、淀粉、盐醋、糖、生抽、蚝油、辣椒油。烹饪步骤：第一步：炸花生米。锅中烧热倒入少许食用油，冷油下锅小火炸花生米，直到花生米外皮开始裂开剥落，关火捞出，静置放凉备用。第二步：杏鲍菇。杏鲍菇洗净切成大小约1cm的小丁。第三步：土豆。买脆一点的土豆，洗净去皮切成和杏鲍菇一样大小的小丁。第四步：准备辅料。干辣椒切成小段，姜蒜切成碎末，蒜苗切段，处理好的配料放置一旁备用。第五步：调汁。准备一个小碗，碗中放入1勺淀粉，2勺香醋，2勺白砂糖，1勺生抽，接着加入少许蚝油和辣椒油，倒入半碗清水搅拌均匀。第六步：炒配料。起锅大火烧油，油热后加入花椒、干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着下入姜蒜泥和蒜苗段炒香。第七步：炒主料。锅中配料炒香后，加入土豆翻炒均匀，炒1-2分钟，让土豆先下锅，以免到后面土豆没炒熟。土豆翻炒均匀后，加入杏鲍菇翻炒上色。土豆和杏鲍菇翻炒均匀上色后，加入调好的料汁。料汁翻炒均匀后，加入炸得酥脆的花生米，一起翻炒均匀即可出锅，如果料汁太多，可以再加些水淀粉勾芡。这样一道甜辣鲜香的素菜版宫保鸡丁便制作完成，杏鲍菇吸满了汤汁，饱满水润，酸酸甜甜。花生米酥脆爽口，特别适合下饭。02
1、土豆切丁后先用盐水浸泡十分钟，再冲洗一遍，用清水浸泡，直到下锅时再捞出来，能够减少里面的淀粉，炒出来的土豆口感更脆，不容易糊锅，而且土豆不会氧化变黑。2、喜欢口感丰富的还可以在加入一些*瓜丁、胡萝卜丁或者木耳碎，味道更清爽。3、杏鲍菇属于动风食物，容易引起过敏，尤其是一些湿疹患者，吃杏鲍菇后容易加重湿疹症状。还有一些对蘑菇有过敏史的人，也不能吃杏鲍菇。4、杏鲍菇因为不同于普通蘑菇的厚实口感，所以拿来当作肉的替代品口感很像，除了当作肉和其他素菜炒，杏鲍菇单独加点蚝油清炒也十分美味。5、杏鲍菇的禁忌。杏鲍菇虽好吃，但不能和田螺、卤肉和鹌鹑这些食物同时食用，这些食物相克，轻则容易引起肠胃不适，重则导致中*。宫保鸡丁是一道可家常可宴客的名菜，如果家中有人正好是素食者，可以试试用杏鲍菇代替的鸡肉，别有一番滋味。喜欢这道菜的朋友可以收藏点赞哦，