TUhjnbcbe - 2023/10/30 18:55:00
过年了！过年了！年菜食谱一道道的上，年菜中，鸡是必不可少了，取其吉祥如意的美意。鸡是人们生活中主要的食物来源之一，其性甘味平，有温中益气、补精添髓的滋补功效。以“鸡”为主料或配料所制作的菜肴很多，是宴会中极为重要的一种食物。过年品食鸡肴，更是别有一番情味。1、茶树菇炒柴鸡原料：柴鸡、茶树菇、青红椒、葱、姜、香菜。调料：精盐、料酒、老抽、辣椒酱、鸡粉、白糖、色拉油、高汤。制作：将鸡肉洗净切块，茶树菇洗净用高压锅煮熟，葱、姜、青红椒切片。锅内放油烧热，放入鸡块，葱、姜煸炒后放入调料，高汤炖熟后，下入青红椒、香菜，翻炒出锅，即可食用。特点：色泽红亮，鲜咸微辣。提示：要选用柴鸡，块不宜太大，汁不宜过多。2、百鸟朝凤原料：老母鸡、小饺子、葱、姜、香菜；调料：精盐、鸡粉、料酒、八角、花椒。制作：将鸡整只洗净，用开水焯一下，放入锅中，加葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、鸡粉、水炖至酥烂。将饺子放入炖熟的老母鸡汤中煮熟一同上桌，撒上香菜，即可食用。特点：汤鲜味醇，营养丰富。提示：炖鸡时一定要小火慢炖；此汤不宜太咸。3、风味豆豉鸡原料：小公鸡、葱、姜、蒜、蒜苗。调料：料酒、风味豆豉、白糖、色拉油、高汤。制作：将小公鸡宰杀洗净，切成小块，蒜苗、葱、姜、蒜切片待用。锅内加油烧热，下入葱、姜、蒜、鸡块一同炒香后，放入风味豆豉、高汤及其他调料一同炒熟即可装盘食用。特点：红亮，香辣。提示：一定要选用嫩鸡；此菜属干香型，汤汁不宜太多。4、柠檬煎软鸡原料：鸡脯肉、柠檬；调料：精盐、白糖、柠檬汁、色拉油、生粉。制作：将鸡脯肉片成片，用柠檬、盐腌一下待用。鸡脯肉拌入生粉，下入油锅中煎熟放入盘中。锅内放少许清水，下入白糖、柠檬汁烧开后勾芡，浇在煎好的鸡片上即可食用。特点：软香可口，清香宜人。提示：煎时火不宜太大，汁不宜过甜。5、梅酱时蔬鸡卷食材：鸡胸肉g，芦笋8～10根，红萝卜适量（每卷约需5～6丝），腌*瓜1/3条，腌紫苏梅3～4颗。调味料：盐1/2小匙，胡椒粉一小撮，鸡粉一小撮，白砂糖3大匙，麦芽糖1大匙。制作步骤：1、鸡胸肉洗净后切成薄片，抹上盐、鸡粉与胡椒粉，腌渍约5min备用。2、芦笋洗净后略汆烫捞起备用；红萝卜洗净去皮切成丝后，略汆烫捞起备用；腌*瓜切成丝。3、鸡胸肉平铺，放上芦笋、红萝卜丝与腌*瓜丝，卷起肉片并切去多余肉边，放入电锅蒸约6min。取出后，以油锅略煎至表面上色，即可捞起并切成适口大小备用。4、腌紫苏梅肉切碎加入ml水、白砂糖与麦芽糖，以小火边煮边搅拌至沸腾后倒于碗中放凉，先略搅拌再淋于鸡卷上就完成了。注：此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为1～2人份。