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鳞茎育苗
鳞茎育苗的话一般可以上一年采收的时候保留一部分鳞茎，也可用从菜市场中购买的带根鳞茎(种前将叶子剪去,不要剪到白色的叶鞘)来种植。
1.在土中挖出一些3~5厘米、间隔10厘米的小坑,每2~3个鳞茎为一份种入土中,不宜种植过深，鳞茎稍露出土面,然后浇透水。
2.大约2~3天之后，鳞茎就会出芽,期间一定要注意浇水保湿。香葱对光照要求不严，夏季要遮阴避免暴晒，光照太强则口感不佳。
3.在香葱的生长过程中,要视情况注意追肥。同时，香葱因为占地,面积小，可以和其他菜进行套种，以增加土地的利用率。
4.等植株长到30厘米左右即可采收。采收方法如前所述。
大蒜
生长周期:天左右大蒜为多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户，经人工栽培繁育深受大众喜食，至今已有两千多年的历史。大蒜与前文所讲的香葱一样，是大众餐桌上必不可少的调味品。
在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中，既可增味,又可杀菌。并且，与其他调味品相比，大蒜的根、茎、叶都独具特色。大蒜的根也就是我们常说的蒜头，辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。抽薹大蒜中抽出的花茎，被称为蒜薹(常被误写作蒜苔)也是人们最喜欢的菜品之一。
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。大蒜叶一般被称作青蒜，具有独特的香味，用于做汤、做鱼、炒肉，美味又营养。一般菜市场卖的青蒜是将蒜苗整株卖的，但是在我们在阳台.上种植的话，可以根据植株的生长规律,在不同的时期采食不同的部分。
特性营养价值
大蒜营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生等含量丰富。此外，还含有硫胺素、核*素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用,使大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。大蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
1.健脑蒜胺”。
大蒜中含有丰富的“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
2.抗菌消炎。
大蒜有抗菌消炎的作用,常被人们称誉为”天然抗生素”。可保护肝脏,调节血糖，保护心血管,抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3~5克。
3.改善糖代谢作用。研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
蒜薹也有特有的营养功效。
1.杀菌作用。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金*色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2.通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可剌激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱*酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
食用禁忌
1.大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。外用能弓
起皮肤发红,灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
2.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
3.消化能力不佳的人最好少食大蒜，过量食用蒜薹可能会影响视力。
4.大蒜有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
5.蒜薹与地*、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
6.腹泻时忌多食大蒜。
7.过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌,破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”,妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。
专家支招
1.大蒜一般以九月上旬至十月上旬即中秋前后播种为宜，最迟不得超过十月中旬。
2.作为蒜种的大蒜-定要选择新鲜、饱满、蒜瓣较大的品种，千万不能用那些蔫了、腐烂、干瘪等品质不好的大蒜。
3.在北方地区，冬季寒冷，入冬后要将蒜苗移至室内保温。
4.大蒜的生长过程需水较多，-定要注意浇水。另外，夏季要防止高温暴晒。
种植步骤
大蒜的鳞茎有定的休眠期,因此在种植前一定要对蒜种进行处理。最好的方法就是将蒜瓣放进水中浸泡1~2天,让蒜种充分吸收水分后再播种，这样会促使蒜种尽快发芽成活。
1.准备好精选的蒜种，将蒜瓣一个一个剥开，事先浸种;准备好容器、花洒、铲子等工具。
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