蒜苔，也就是蒜薹，我们老家那边还叫做蒜毫，是我们生活中的一种常见蔬菜。记得小时候，每年过年都需要囤菜，老妈买的最多的就是蒜薹，因为这种蔬菜方便保存，过年炒肉吃特香。现在蒜苔基本上一年四季都可以吃到，但是秋冬季的价格要远远高于春夏季节，虽然现在已经是春天了，但是北方超市里蒜苔的价格依然在每年8-10块钱。不过现在超市里已经有新蒜开始在卖了，相信蒜苔的价格也快要降了。
蒜苔从何而来？
说起蒜苔，它与大蒜有着同样的辛辣味，加上它的名字里边也含有“蒜”，这就注定了它与大蒜有着千丝万缕的关系。吃了这么多年的蒜苔，你知道蒜苔是怎么来的么？它其实是从大蒜中抽出来的花茎部分，在大蒜生长的过程中，需要将蒜苔抽出来，大蒜才能长得更好。从某种意义上来说，蒜苔是大蒜的附属品。当然，由于蒜苔受到人们的广泛喜爱，被大量种植，有些大蒜则专门用于生产蒜苔食用。所以也就有了今天要聊的话题，蒜苔的“绿头”和“红头”之分。
如果你留心观察，会发现每年春天先上市的蒜苔多为“绿头”蒜苔，也就是白帽蒜苔，而再晚一些上市的才是“红头”蒜苔。当然由于蒜苔的产量大，保存时间长，也就会有两种蒜苔同时售卖的情况，所以这时候我们在购买蒜苔的时候就要注意区分“绿头”和“红头”，因为两者不仅在价格上不同，在口感上的差别也挺大的。下面就来详细聊一聊二者的区别，今后别再买错了。
绿头蒜苔vs红头蒜苔
从外观上很明显的可以看出来，“绿头”蒜苔的头部通体呈现为绿色，在顶部膨胀鼓起的部分为浅绿色或白色，所以也称为“白帽”蒜苔；这种蒜苔通体会更长，一般在30厘米左右甚至更长，蒜苔的部分也更粗壮一些，颜色会比红头蒜苔稍微深一些。
“红头”蒜苔在顶部膨胀鼓起的部分会有一抹粉红色，又称为“红帽”蒜苔，这种蒜苔通体较短，一般在20厘米左右，而且会更细一些，蒜苔的颜色也明显浅一些，为浅绿色。
“绿头”蒜苔上市的时间一般比较早，这种蒜苔是市面上主要是蒜苔食用品种，因为这种蒜苗本身就是以生产蒜苔为主，而大蒜只是副产品，这种蒜苔下边的大蒜通常比较小，在生长的过程中，主要的营养都供给给了蒜苔，因此更加粗壮也更长。
“红头”蒜苔一般会晚一些上市，这种蒜苔其实是大蒜的附属品，是以生长大蒜为主，所以主要的营养是供给了大蒜，因此这种蒜苔相比之下又细又短，这种蒜苔通常会大量上市，季节性比较强。
“绿头”蒜苔在生长的过程中吸收的营养和水分更加充足，因而口感会非常清脆，相比之下辛辣味会比较淡一些，甚至还有一些清甜。这种蒜苔适合的吃法很多，常见的蒜苔炒肉，蒜苔炒鸡蛋，或者是炒熟后进行凉拌，当然有的人也喜欢直接蘸酱吃，都很不错。另外春天蒜苔大量上市的时候，腌一坛蒜苔慢慢吃，那么用这种绿头的蒜苔也会更合适，腌好的蒜苔味道更清新，口感脆爽，无论是喝粥还是吃馒头都不错。
“红头”蒜苔的口感则会偏软一些，而且如果烹炒不当，很容易导致发柴。另外“红头”蒜苔的辛辣味也明显更浓烈一些，所谓的浓缩的是精华吧。“红头”蒜苔需要彻底炒熟后再吃，否则会比较辣。生吃凉拌都不太适合。
无论是哪种蒜苔，营养价值都是比较高的，都含有丰富的蛋白质，膳食纤维，维生素，碳水化合物，胡萝卜素，尼克酸等成分。有助于开胃消食，提高免疫力，预防流感病*等。而“绿头”蒜苔与“红头”蒜苔在营养成分上的差别也并不是很大。大家都可以经常食用。
以上就是“绿头”蒜苔与“红头”蒜苔的区别，总结下来就是绿头蒜苔上市比较早，整体粗壮更长，口感脆爽，微甜，辛辣味淡，可以生吃，凉拌，炒食以及腌制；“红头”蒜苔晚一些大量上市，整体又细又短，颜色偏浅，口感比较软容易柴，辛辣味重，需要彻底炒熟后才能食用。另外“绿头”蒜苔的价格通常会更高一些。所以如果想要口感更好，最好选择绿头蒜苔。
蒜苔的挑选
无论是哪种蒜苔，都有选择鲜嫩的，否则口感都不会好，挑选蒜苔需要注意以下3点：
1、看蒜苔的整体，要选择看起来饱满没有褶皱，没有破损而且长度尽量均匀的。
2、看粗细，同种蒜苔中要选择粗细均匀的，太粗一般比较老，太细的生长环境不好，口感差。
3、用手掐，我们可以在蒜苔的尾部轻轻用手掐一下，可以掐动的则说明比较嫩，反之掐不动的则说明比较老。
4、看根部，新鲜的蒜苔根部看起来比较水嫩，而如果是比较老的或者是保存时间较长的那么根部很可能已经发干发白了。
春天买蒜苔，“绿头”和“红头”差别大，弄懂再买更好吃。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！