腊肉在中国各地都有出产，蒜苗是幼苗发育到一定时期的青苗，里面含有辣素，这种辣素具有杀菌的效果，吃蒜苗也可以预防流感。蒜苗炒腊肉是一道地道的美味农家菜。但各地的制作方式都有所不同，它的烹饪方法特别简单，只需简单的几步操作就可完成。
首先准备需要的材料：腊肉克、竹笋50克、红辣椒30克、蒜苗一根、食用油、水、白糖、酱油、米酒、香油、辣油、水淀粉。
制作方法：
先把腊肉煮上30分钟，然后切片备用。竹笋洗净切成片状焯水备用。红辣椒。蒜苗洗净沥干水分切成段备用。
油锅里放入适量食用油加热后，放入辣椒、蒜苗爆香。再加入腊肉、笋片、白糖、酱油、米酒、水用小火慢炖。
等到水分略微煮干的时候加入水淀粉勾芡，加入香油和辣椒油翻炒均匀即可装盘。
小贴士：挑选腊肉的时候要选择带点肥肉的，因为香气都在肥肉里，而瘦肉里含有的都是风味成分。还有就是要选择硬度较高的腊肉，这样的腊肉熏制的时间都比较长，味道和质量会更好。