大蒜，百合科植物，古时候人们称它为葫，或者胡蒜。蒜头味道辛辣，是人们日常烹饪常用的调味料，也可做药用。蒜叶也就是我们常说的蒜苗，还有蒜薹都可以作为食材食用。自张骞通西域为我国带来大蒜等农作物以来，很快成为人们日常生活中非常重要的蔬菜和调料。如今，中国已经是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
大蒜中含有的一种蒜氨酸，是这种植物独有的成分。蒜氨酸进入血液后就会生成大蒜素，能够有效地杀死伤寒杆菌、流感病*、痢疾杆菌等常见*素。所以，经常食用大蒜对人体的健康发展好处很大。蒜素与维生素B1结合，产生的蒜硫胺素还能起到增强体力，消除疲劳的作用。大多数蔬菜中都含有维生素B1，所以炒菜过程中放一两颗大蒜不仅口感更佳，吃了以后还能强身健体。
作为一种常见的调味品，大蒜其实很容易发芽，特别是在天气炎热的时候。有人说，发芽的大蒜就不能在食用了，它跟发芽的土豆一样是含有*素的；也有人说，大蒜发芽后，营养更丰富。那么，究竟哪一种说法更具有科学依据呢？发芽的大蒜，是否会影响人们的身体健康呢？
人们通常认为，食用大蒜，或者服用含有大蒜提取物的营养补充剂，可以起到调节胆固醇、预防心脏病、降低血压的作用。而且觉得发芽的大蒜对身体不利。如今，已经有科研报道显示，发芽的大蒜确实营养翻倍，但如果是发霉的蒜片就不能在吃了。发芽的大蒜具有抗氧化的功能，食用之后的效果比新鲜的大蒜还要更好一些，拥有神奇的功效。研究还发现，在发芽第五天后，大蒜中含有的抗氧化物到达峰值，具有更好的防癌、抗氧化功能。将发芽的大蒜放置在水盆中，不仅可以做盆栽，观赏效果极佳，它长出来的嫩叶还可以做调味品，相信很多农家小院都有这样别出心裁的“盆栽”。如果吃不惯大蒜，可以吃一些蒜苗。蒜苗的烹饪方法也很简单，只需要大火快炒即可，不宜文火慢炖，否则烹饪过后的蒜苗口感过于软烂，使用效果不佳。蒜苗富含的维生素A、膳食纤维、胡萝卜素等，也非常有利于人体的消化吸收。这也是市场上老蒜比新蒜贵的原因之一。
除此之外，发芽的大蒜还有除口臭的作用。大家都知道，食用新鲜的大蒜，口中会留有异味，并且经久不散。而发芽后的大蒜，因为他体内水分的流失，所含有的糖分、氨基酸、B族维生素等会反而增加。此时大蒜分解的果糖，会使其在食用过程中辣味减少，糖味增加，口感细棉，容易吸收。有口臭的人多吃发芽的大蒜，能够清新口气，绿化环境。不仅如此，大蒜还可以腌着吃。北方人经常在腌制大蒜的过程中加入糖醋，不仅能保留大蒜原有的营养成分，，还能起到抑制癌细胞的作用。腌制过后的大蒜，在原有基础上更容易保存储藏，而且口感更佳，搭配肉类食用还能解油腻，是一道不错的美味佳肴。需要提醒大家的是，腌制后的大蒜可能会变成绿色，但其实是无*的，大家可以放心实用。
能够杀菌消*、延缓衰老，甚至有抗癌功效的大蒜，怎么能不受到大家的喜爱呢？无论是新鲜的大蒜还是发芽的大蒜，都是健康营养的食材，钟爱哪一种都任君选择。